馬鈴薯富含碳水化合物、維生素C、菸鹼酸、膳食纖維等營養素，同時熱量密度較低，更是飽足感較高的全穀雜糧；圖為情境照。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕馬鈴薯是飽足感較高的全穀雜糧，拿來燉肉、做馬鈴薯泥、煮咖哩等都非常好用，但是該如何保存呢？對此，國健署提醒，保存上需特別注意，5°C以上環境就有可能發芽，平常可以用有打孔的塑膠袋包裝後置於冰箱冷藏，避免照光就能防止表皮變綠、發芽。

國健署於臉書粉專「食在好健康」發文指出，馬鈴薯又被稱為洋芋、土豆，馬鈴薯是一年生作物，在冷涼環境中才適合生長，故台灣多在10至2月秋、冬季栽培，馬鈴薯是世界第5大宗農作物，僅次於甘蔗、玉米、小麥、稻米。馬鈴薯原產於中南美洲，17世紀才傳入台灣，主要產地在台中市、雲林縣、嘉義縣等地。

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國健署表示，馬鈴薯富含碳水化合物、維生素C、菸鹼酸、膳食纖維等營養素，同時熱量密度較低，更是飽足感較高的全穀雜糧。以每100g馬鈴薯來看，熱量有74大卡、醣類15.8g、蛋白質2.6g、脂質0.2g、膳食纖維1.3g、維生素C29.5mg、鉀386mg、菸鹼素1.4mg。

對於烹調技巧。國健署則說，有些人可能會發現，馬鈴薯切下來很快就會變黑，主要是因為其中的維生素Ｃ與空氣接觸造成氧化作用，可以在削皮、切塊後將馬鈴薯置於冰水中，減少空氣接觸。另外馬鈴薯適合非常多種烹調方式，從最常見的咖哩、馬鈴薯泥，一直到燉肉、薯片等，甚至因為本身含有豐富的澱粉，也可以利用此特性，增加食材的濃稠度，製成美味的濃湯。

至於變綠、發芽還能吃嗎？農糧署提醒，馬鈴薯如果變綠發芽，生物鹼含量將提高，應整顆丟棄避免食用。而馬鈴薯中間如果出現黑心，是因為氮肥過多或冷藏部當導致，這時將黑心挖除並完全煮熟，對人體並無害，仍可安心食用。

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