營養師彭逸珊提醒，因高溫會使油品變質，若隨意亂用油品容易吃到不利於身體的物質；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕油是家中烹調時不可或缺的元素，但你知道煎、煮、炒都使用同一種油是錯誤觀念嗎？對此，營養師彭逸珊提醒，因高溫會使油品變質，若隨意亂用油品容易吃到不利於身體的物質，因此她分享烹調正確用油選擇，幫助民眾選好油。

彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文指出，高溫會使油品變質，除非都是使用低溫或中溫烹調，否則容易間接吃到不利於身體的物質，失去挑選好油的目的，下列為低、中、高溫分別適合用的油品：

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低溫烹調：主要用於沙拉、水炒。油類選擇亞麻仁油、紫蘇油、紅花油。

中溫烹調：主要用於中小火炒、煮。油類選擇大豆油、葵花油、芥花油、葡萄籽油、橄欖油。

高溫烹調：主要用於油炸、大火炒、煎。油類選擇苦茶油、酪梨油、棕櫚油。

國健署也表示，在油品的選擇上，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，適合作為家庭低溫方式之烹調用油。

此外，牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用。然而，由於飽和脂肪對心血管系統之傷害，民眾應盡量減少油炸食物的攝取，也就是，不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。

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