營養師表示，不論哪種蔬果的植化素都具有良好的抗氧化能力，可降低身體發炎、消除體內自由基。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕一提到蔬菜，是否直覺只想到綠色？營養師指出，其實植物因當中特有的植化素，而有各式鮮豔顏色，且益處多元。如黃色的蔬果含葉黃素跟玉米黃質，紫色的則含花青素，這2種都助於視力改善；紅色含茄紅素，能保護男性攝護腺；白色含硫化物，增肝臟解毒代謝；綠色含膳食纖維、鉀，延緩血糖上升、消水腫；黑色含水溶性纖維、多醣體，可改善血脂等。

營養師何沂霖在臉書粉專「何沂霖 營養師」發文分享，不同顏色的蔬果含不同顏色的植化素，對身體亦有不同的幫助，故要多攝取各色蔬果，不要只想到綠色的，且不論哪種的植化素都具有良好的抗氧化能力，可降低身體發炎、消除體內自由基。

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●黃色蔬果：含有葉黃素跟玉米黃質，有助於視力改善、眼睛疲勞、夜間視力。黃、橙色的蔬果包含黃甜椒、南瓜、橘子、玉米、胡蘿蔔等。

●紫色蔬果：含有花青素，有助於視力改善、眼睛疲勞、夜間視力。紫色的蔬果包含茄子、藍莓、葡萄、紫甜椒、紫花椰菜、紫色高麗菜、紫薯等。

●紅色蔬果：茄紅素，除具有良好的抗氧化能力，對於男性的攝護腺也有保護作用，並建議用油烹調，可讓脂溶性的茄紅素更好吸收。紅色的蔬果包含番茄、甜椒、辣椒、櫻桃、草莓等。

●白色蔬果：如洋蔥、大蒜、白花椰菜富含硫化物，可增加肝臟解毒、代謝功能。時常熬夜晚睡、應酬喝酒、壓力大者，可補充此顏色的食物。白色的蔬果包含洋蔥、馬鈴薯、蘑菇、大蒜、白花椰、白木耳等。

●綠色蔬菜：高含量的膳食纖維可增加飽足感、延緩血糖上升，促進腸胃蠕動；豐富的鉀離子可增加身體代謝、消除水腫。綠色的蔬果包含青江菜、菠菜、空心菜、花椰菜、小黃瓜、奇異果等各式綠色葉菜。

●黑色蔬菜：水溶性纖維、多醣體，可改善血脂、增加糞便成形。對於維護腸道菌相、減少避免腸漏症。黑色的蔬果：香菇、黑木耳。

何沂霖表示，生處現代環境，除外食、油炸食物多，壓力、煙酒、環境荷爾蒙等都會讓身體發炎。此外肥胖、血糖、血壓、血脂都屬慢性發炎，故平常的飲食中要記得多加各種顏色蔬菜，每天至少3個拳頭大。

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