農糧署表示，嫩豆腐又稱絹豆腐，因為它製作過程加壓時間短、壓力小，便形成質地如絹布般細嫩，且含水量高、口感又滑順，適合用於蒸、涼拌。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕豆製品是蛋白質的最好來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？對此，農糧署整理各式豆腐家族的製作過程，讓民眾秒懂製作原料。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，豆腐是經由黃豆浸泡蒸煮後，再研磨過濾、煮沸並加入凝固劑凝固形成豆花後，再依不同加壓脫水程度及後加工方式，形成以下各式各樣的豆腐家族。

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嫩豆腐：又稱絹豆腐，因為它製作過程加壓時間短、壓力小，便形成質地如絹布般細嫩，且含水量高、口感又滑順，適合用於蒸、涼拌。

板豆腐：又稱木棉豆腐，主要以棉布包裹、置於木盒加壓，豆漿濃度較高，口感較為扎實，適合用於煎、炒、炸。

雞蛋豆腐：主要以大豆加雞蛋製成，色澤偏黃，維生素Ａ高，適合用於煎、炸。

凍豆腐：板豆腐經冷凍後會破壞物理結構，使豆腐形成孔洞製成凍豆腐，而它適合用於煮火鍋、滷味。

油豆腐：板豆腐經油炸後表層不易碎，也更能吸附湯汁形成油豆腐。適合用於炒、關東煮、滷味。

臭豆腐：板豆腐經滷水浸泡發酵後，產生特殊氣味，再經油炸淋上醬汁。適合加小黃瓜、泡菜。

豆腐製品製作過程。（圖取自農糧署臉書粉專）

農糧署表示，除了正常豆腐外，其實也有一群名為豆腐的「間諜豆腐」，像是魚漿做成的魚豆腐；以杏仁做成的杏仁豆腐；或有主要原料為雞蛋的芙蓉豆腐；就連火鍋、滷味常見的百頁豆腐；其實也是由豆皮層層壓製或是以大豆蛋白搭配沙拉油塑形而成的。

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