杏胞菇口感類似雞肉，是素食者好選擇。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕蕈菇類其實也屬於蔬菜類！常見的菇類有香菇、杏鮑菇、金針菇等，其中富含多醣體及氨基酸且又高纖。營養師張宜婷說明，蕈菇有含多種人體必需胺基酸、核酸，對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇，但不同種菇類功效也大不同，她列舉5種供民眾參考。

5種常見菇類解析

張宜婷在臉書粉專「營養小桃氣-宜婷營養師」發文提及，蕈菇類於防癌上也有很大的助力，因富含多醣體，能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能，加上本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可助血壓穩定。以下介紹常見菇類功效：

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●香菇：富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可助降血壓、降膽固醇。另含香蕈多醣體 （Lentinan），動物實驗上發現可抑制癌細胞生長，有提高免疫T細胞活性功能。
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●杏鮑菇：鉀含量豐富，可助排除多餘的鈉、維持血壓穩定；含豐富植物性蛋白質，口感類似雞肉，是素食者好選擇。
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●金針菇：高纖，含多種人體必需胺基酸與豐富維生素B1，在營養代謝、維持體力上是必須營養素。另有研究證實，金針菇內富含的精胺酸可抑制腫瘤生成。
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●秀珍菇：富含維生素B群、鋅，可助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可助修復細胞組織。另有研究顯示，內含的糖蛋白有抗癌效果。
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●鴻喜菇：又稱靈芝菇，其含豐富的硒、葉酸、多醣體，食用起來略有苦味；硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

變色、出水的菇類勿食

張宜婷介紹，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素無法自行製造養份，所以通常是寄生在樹木或腐木上生長，現在常吃的菇類多屬人工栽培。

張宜婷提醒，雖然含有土壤者較新鮮，但食用菇類時切記將土壤清洗乾淨，並且注意是否有變色、出水情形，以免食用到不新鮮的食材。烹調時建議煮熟再食用，葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，不宜煮太久，另水煮直接吃或搭配其他料理一起烹調，都是很好的做法。

輕鬆入門食譜推薦

1.味噌杏鮑菇

作法：杏鮑菇洗淨切塊，味噌用熱水溶解成佐料，調整成喜愛濃度後淋在菇菇上，200度烤箱烤約15-20分鐘即可。
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2.秀珍菇炒蛋

作法：秀珍菇洗淨切好，與蛋一起拌炒，可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等，適當以鹽、黑胡椒調味即完成。
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3.蛤蜊絲瓜鴻喜菇

作法：絲瓜、鴻喜菇洗淨切片，與吐沙後的蛤蜊一起使用電鍋蒸熟，視口味鹹度調整調味，利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味，是適合夏天的清爽料理。

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