健康網》糙米飯有煮對？ 農糧署授鬆軟煮法3秘訣

農糧署表示，糙米是稻穀從田間收穫後，經初步加工脫去穀殼後的型態，具不易透水特性，所以和白米的蒸煮方式大不同。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕糙米飯口感不佳、好難煮？農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，若想煮出鬆軟的糙米飯，只需把握3步驟，分別為「煮前先泡水」、「水加多一點」、「再悶久一點」。此外，亦可將白米與糙米比例4:1做搭配，口感也會比純糙米飯更好。

農糧署說明，糙米是稻穀從田間收穫後，經初步加工脫去穀殼後的型態。外層保留營養完整的米糠層，因具有不易透水的特性，所以和白米的蒸煮方式大不相同。如果想煮出鬆軟糙米飯，可把握3步驟：

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●煮前先泡水：泡水後放入冰箱經5-7小時軟化，水要淹過糙米，並可於前一夜先放入冰箱。

●水加多一點：相較蒸煮白米，糙米需加入約1.5-1.7倍水量，可再依喜好斟酌調整。

●再燜久一點：外鍋加2-3杯水，內鍋加蓋，等電鍋跳起後再多燜1小時。

農糧署也提到，若平時就有食用糙米飯的習慣，又不想經歷漫長的泡水時間，建議可於每次煮飯時多煮1-2餐份量，分裝冷凍保存後，微波加熱便可直接食用。

若仍吃不習慣糙米飯的口感，也可以白米與糙米比例4:1做搭配，口感會比純（全）糙米飯更佳。農糧署提醒，在挑選糙米時，應選擇有產銷履歷、CAS或有機標章的台灣米，才能吃得健康、美味又安心。

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