健康網》減肥選錯海苔 越吃越胖！ 營養師：「這種」熱量多6倍

營養師指出，藻類熱量低，而紫菜即生活中最常見的藻類，如壽司、御飯糰都是由紫菜切碎、烘乾製成海苔。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕減脂期間到底能不能吃海苔？營養師張家祥在臉書「營養師 Ricky」發文表示，藻類熱量極低，但也不是所有品項熱量都很低，還要看調味、成分，如韓式海苔熱量較高，減脂期間應避免。另外還有黃金裙帶菜為加工產品，熱量比加工前高出6倍，因此有無加工也是必須考量。

海苔、昆布、紫菜、裙帶菜熱量低

海苔、昆布、紫菜、裙帶菜皆屬於藻類，在6大類食品當中歸類於蔬菜類，熱量極低，富含維生素A、B、E、K，以及碘和葉酸等營養素。在料理之前熱量都差不多，而經不同的調味加工後熱量有明顯差距。

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藻類大多經乾燥食用，裙帶菜則適合拿來做涼拌、醃漬物；而紫菜是日常生活中最常見的藻類，如壽司、御飯糰都是由紫菜切碎、烘乾製成海苔。另外，火鍋常見的昆布湯，其中的昆布之所以能泡出充滿鮮味的湯，原因在於麩胺酸。

張家祥補充，鮮味有分3種，分別為麩胺酸、肌苷酸、烏苷酸，最早被發現的就是昆布的麩胺酸、鰹魚的肌苷酸，以及香菇的烏苷酸。而昆布在熬煮的過程中，因為細胞壁被破壞，進而釋放大量的麩胺酸。另含有大量麩胺酸的食物為番茄，所以也有很多人以番茄作為湯底。 

裙帶菜加了「黃金」 熱量前後差6倍

未加工的裙帶菜每100g是24kcal，而加工後的黃金裙帶菜則是100g就高達148kcal，張家祥解釋，主要是因為黃金系列的做法就是將不同的食材，包含紅蘿蔔、蒜頭、芝麻、芝麻油、辣油、酒、鹽、糖等製成黃金湯汁，其中含有很多的油脂跟糖，與泡菜相比，泡菜反而還比較好一些，但仍然都屬於醃漬物，所以也要控制攝取，其總鈉含量很高。張家祥最後呼籲，認識食材與料理方式是最重要的。

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