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健康網》猴頭菇怎麼挑？ 農糧署傳授3技巧
農糧署說，猴頭菇喜好生長於冷涼環境，因具有多種胺基酸、維生素及鈣、磷、鐵等營養，加上質嫩肉厚的鮮美口感，煎煮炒炸皆十分美味，推薦的料理有麻油猴頭菇。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕現代人愈來愈重視養生，素食市場也逐漸壯大，猴頭菇就是熱門的食材之一，那又該如何挑選呢？對此，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」表示，國內猴頭菇目前僅少量栽培，並以生鮮食用為主，市面的乾燥猴頭菇多為進口，若想要品嚐優質美味的國產猴頭菇，除了要認明包裝產地，建議挑選拳頭大小、菌刺長、外觀潔白者較佳。
農糧署說，猴頭菇因外表渾圓、有針狀菌刺似猴子頭型而得名，喜好生長於冷涼環境，在台灣主要栽種於高海拔地區或於秋冬兩季生產，因具有多種胺基酸、維生素及鈣、磷、鐵等營養，加上質嫩肉厚的鮮美口感，煎煮炒炸皆十分美味，並推薦1道麻油猴頭菇料理：
1、薑片下鍋以麻油爆炒。
2、猴頭菇清水沖洗後切塊下鍋。
3、快炒3分鐘，起鍋前加入鹽、糖、蔥段或米酒。
農糧署補充，新鮮猴頭菇切成小塊後過冷水、擠乾水份，即可下鍋炒食，而乾燥猴頭菇則需先經過泡水，反覆擠壓，直到水色清澈後料理，若外表呈現灰暗偏黃，也可加入些許糖調味，有助減少苦味。
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