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健康網》喝茶為什麼會回甘？ 營養師揭密原因
綠茶除了有兒茶素，也含一種水溶性多醣「茶多醣」。（圖取自Photo AC）
〔健康頻道／綜合報導〕「回甘就像現泡」這句耳熟的廣告詞令人聽了有餘音繞梁的感覺，究竟茶葉回甘的秘密是什麼？營養師何埻安解釋，植物本身就是行光合作用，也就是會產生葡萄糖，再經由我們入口唾液中的澱粉酶作用，就會有甘甜的口感，如米飯入口咀嚼會有淡淡的甜味。
何埻安在臉書粉專「安營養師說營養」發文分享，普遍知道綠茶富含兒茶素（共4種類），其中以EGCG的含量最多。其實綠茶除了有兒茶素，也含一種水溶性多醣「茶多醣」（TPSs），從氣相色譜分析（HPLC）來看，茶多醣由Ｄ-葡萄糖、Ｌ-阿拉伯糖和Ｄ-半乳糖殘基組成。
何埻安進一步說明，阿拉伯糖維五碳糖形式（無氣味，有甜味，甜度為蔗糖50％左右）不是一種單糖，有部分研究指出它可以延緩葡萄糖的吸收；再來有一部份是六碳醣形式的半乳糖（有些許熱量，但是是天然營養甜味劑）及葡萄糖。
聽到糖或許讓人怯步，但何埻安表示，茶葉也是植物，是植物就必須行光合作用，簡單來說二氧化碳＋水＋光能才能轉化為葡萄糖＋氧氣＋水，所以說植物是需要能量才能生長。
何埻安提醒，自己泡的無糖綠茶，適量喝好處多，比起這些茶葉的醣，要注意的是那些精緻糖，況且茶葉裡的甜味一部份是來自五碳糖在人體內的吸收利用率，所以並不用太擔心。
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