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健康網》減脂不吃澱粉小心肌肉流失 這11種食物「抗性澱粉」高
余朱青表示，煮熟放冷或隔夜的白飯抗性澱粉較高，但已煮成稀飯，就算放涼也不會再含有抗性澱粉。（圖取自pixabay）
〔健康頻道／綜合報導〕很多人在減脂時不敢吃澱粉，認為澱粉會讓人胖、不吃的話會瘦得快，但營養師余朱青提醒，這樣做，雖然在短時間內體重掉了一些，但她警示，有可能減掉的不是脂肪，而是肌肉，因此可選擇優質澱粉或抗性澱粉吃。
余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文表示，碳水化合物是肌肉和大腦的主要能量來源 ，不但可以維持體力和耐力，也有助於肌肉的修復，完全不吃可是會影響健康的，尤其是下次又有需求需要減脂，會覺得更難瘦下來。
她說，1公斤的肌肉能消耗75-125卡熱量，而1公斤的脂肪只能消耗4-10卡的熱量。
余朱青表示，在減脂時，營養一樣要均衡，澱粉不是不能吃，而是要吃優質澱粉或選擇「抗性澱粉」，讓身體在減脂時，一樣可以得到完整的營養，才是可以長久使用的正確減脂方法，她舉以下11種含較多抗性澱粉的食物：
●馬鈴薯（煮熟後冷卻）
●豆類（毛豆、豌豆）
●山藥
●燕麥（煮好隔夜或放涼）
●壽司
●白飯（煮熟放冷或隔夜）
●地瓜（放涼或冷藏的）
●涼拌義大利麵
●未成熟的香蕉
●南瓜
●玉米
余朱青也特別提醒，加熱會破壞抗性澱粉，煮熟放涼或冷藏後會增加抗性澱粉含量，其中「煮熟放冷或隔夜的米飯」抗性澱粉含量高、米飯若已煮成稀飯，就算放涼也不會再含有抗性澱粉。
抗性澱粉人體無法吸收相對攝取熱量少
余朱青解釋，抗性澱粉屬於碳水化合物，指不能被胃和小腸的人體消化道吸收的澱粉，因為無法被人體吸收分解成葡萄糖，所以也就無法成為能量來源，抗性澱粉吃下去後會產生飽足感，也因為無法吸收，所以相對攝取的熱量也會比較少。
她表示，雖然抗性澱粉比一般澱粉熱量低，但不要以為只要把任何食物放涼了吃，就能得到抗性澱粉；想攝取抗性澱粉減脂，不注意份量恐怕熱量也會超標，不論是日常或減脂時期，不可都只吃某種食物或都不吃某種食物，保持飲食均衡，才是長久之計。
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