營養師和主廚推出健康烤肉餐「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，簡單美味又健康，享受美食、健康不離身。（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕中秋月圓人團圓，除了享受月餅、文旦，親朋好友常相聚一起烤肉，享受口腹之慾，攝取過多高油、高熱量食物，可能造成腸胃負擔。營養師黃琳惠、陳宛伶和主廚張焮雄，推出健康烤肉餐，分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，簡單美味又健康，享受美食、健康不離身。

中秋節家人團圓享受美食，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠建議掌握「低鹽、高纖、少加工」。陳宛伶提醒，慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓，應注意月餅屬於高熱量食物，因其含油量及糖量高，1顆月餅的熱量接近1碗白飯，相當驚人，建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。

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另外，文旦含豐富膳食纖維、維生素C及鉀離子，1顆文旦（約600g）熱量約240大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃4-6瓣，超過半顆就過量。柚子富含呋喃香豆素，會抑制體內代謝某些藥物的酵素CYP3A4的作用，造成人體分解藥物速度減慢，或導致血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率。呋喃香豆素抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至2、3天，即使間隔服藥也無法完全避免，提醒長期服用血壓、血脂藥的患者，應儘量避免吃柚子。

烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬

●食材：小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉

●作法：

1、小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。

2、豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製10分鐘再烤熟。

3、將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。

4、將梅子肉放在黃瓜捲上。

5、以桂花釀擺盤裝飾即可完成。

泰式鮮蝦柚子沙拉

●食材：柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。

●作法：

1、蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。

2、檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用。

3、蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線。

4、平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用。

5、將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後，淋在蝦子及柚子果肉上。

6、最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。

中秋節家人團圓享受美食，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠（中）、陳宛伶（左）和該院執行長張宜真（右）建議掌握「低鹽、高纖、少加工」享受美食、健康不離身。（記者廖雪茹攝）

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