減肥減脂吃豆腐，因其含超級低脂肪、低碳水化合物，還能補充到豐富的植物性蛋白質；圖為豆腐。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕減脂吃豆腐，飽足又營養，因為超級低脂肪、低碳水化合物，還能補充到豐富的植物性蛋白質。但營養師指出，有些豆腐製品反而熱量超高，吃下肚卻不自知，並列舉出12種，熱量由高至低排行，其中前3名是炸百頁豆腐（716大卡／條）、炸臭豆腐（565大卡／1份5個）及百頁豆腐（392大卡／1條200克），應避免吃過多。

尤其百頁豆腐看似無害 實則高油高熱量

營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」及個人網站發文說明，吃錯豆腐反而吃進更多熱量，熱量爆表的前3名分別是炸百頁豆腐、炸臭豆腐、百頁豆腐。

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程涵宇說，百頁豆腐看似白白嫩嫩、清淡爽口，卻是高熱量且超油，「比油豆腐還油」。因其本體不是黃豆，而是由大豆分離蛋白、油、澱粉組成，超過6成熱量來自油，加上百頁豆腐多孔的特性，煮完還會把高鈉湯汁吸好、吸滿。若是鹹酥雞攤的炸百頁豆腐「更是不得了」，1條炸百頁的熱量立刻變成1個便當的熱量，大約716大卡，而且切得越小塊，其吸附到的油量越多。

營養師提醒，吃錯豆腐小心熱量爆表，前3名為炸百頁豆腐、炸臭豆腐與百頁豆腐。（圖取自程涵宇臉書粉專）

健康豆腐怎麼吃

想要吃到健康的豆腐，程涵宇表示，成分越簡單越好，若不知道怎麼挑，只要選擇以水、黃豆與凝固劑3種原料成分的就可以了。

高鈣低脂的板豆腐

製作過程簡單、無太多餘的添加物。先把黃豆打成漿，再加入食用石膏（硫酸鈣）等凝固劑，放入模具中成型，最後移至木板加壓、去水完成。若把板豆腐拿去冷凍，就會變成凍豆腐；若使其發酵則會變成臭豆腐。

盒裝豆腐

在豆漿中加入凝固劑（常使用葡萄糖酸-δ內酯）後，不加壓去水，直接倒入充填盒中，經過封膜，再以熱水加熱後完成。

另外，程涵宇補充，涼拌豆腐口感滑嫩，在夏天吃既爽口又開胃，也推薦可以將豆腐切塊，煮成豆腐蛋花湯，老人小孩都很適合吃，營養滿分。

2種豆腐保鮮的秘技

由於豆腐的蛋白質及水分含量高，所以在夏天非常容易壞，程涵宇指出，若1次吃不完又想延長豆腐保鮮期，以下兩種保存方法可讓你多放好幾天：

●方法1：將豆腐放在保鮮盒中，用乾淨的冷開水泡，水要蓋過豆腐且2天換1次水，大約可放1個禮拜。

●方法2：將豆腐切小塊放置冷凍，直接變為凍豆腐，煮湯時隨手拿出來加，方便又營養。

營養師程涵宇。（程涵宇提供）

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