健康網》豆類有7功效 營養師最推「這款」：堪稱豆類明星

黑豆的蛋白質上較不會缺乏豆類少有的甲硫胺酸，堪稱「豆類明星」。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕如今健康養身當道，不少專業人士會建議民眾多補充豆類，對此，營養師陳宗裕也分享豆類營養，例如低脂、富含蛋白質等。而相較所有豆類中普遍缺少的甲硫胺酸，黑豆營養很全面，堪稱豆類明星。

陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文分享豆類7大好處：

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●低脂：與常見的牛肉、豬肉相比，未加工豆類低脂，若有增肌、減脂需求的族群，豆類非常合適。

●蛋白質豐富：植物性蛋白質通常會缺乏某些胺基酸，黃豆是少數完整的蛋白質食物，根據蛋白質消化率評估分數（PDCAAS）分析，黃豆是0.91分（1分為滿分、0分為最低分），代表其在人體中的利用非常高，可透過消化、吸收，轉換成我們所需的胺基酸。

●無膽固醇：相比起肉類，豆類不含膽固醇，在意飲食中膽固醇的人，可以多選擇豆類，作為補充蛋白質來源。此外，豆類含有特別的植物固醇，可增進心血管健康。

●超營養豆：黑豆的蛋白質上較不會缺乏豆類少有的甲硫胺酸（必需胺基酸），而且其他營養素也較完整，就連它的皮也具備許多植化素，各有功能，堪稱「豆類明星」。

●低致痘性：運動或健身好手通常會用乳清蛋白增加運動肌肉量，但部分人群可能較敏感，推測可能是胰島素相關激素分泌而導致痘痘狂長，而這些人透過植物性蛋白後就得到部分改善。

●對慢性病有益：研究顯示，對於高血壓、高血糖、慢性腎病、心血管患者而言，攝取蛋白質食物對於疾病是有幫助的。目前還是有謠傳吃豆類會痛風，陳宗裕說明，其實不會，有研究指出，攝取豆類可以改變血漿當中的蛋白質含量，促進尿酸排除，進而減少痛風發作。

●適合銀髮族：銀髮族通常牙口不好，不好撕咬肉類，此時黃豆及其製品會是好選擇，例如豆腐、豆漿。

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