營養師指出，蔬菜類的蛋白質含量高於水果類；圖為情境照。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕你真的知道自己每天在吃的食物，包含什麼營養素嗎？營養師劉素櫻在臉書粉專「營養師Stella」發文指出，依主要營養素的不同，可將我們日常所食大致分為6大類，並進一步列出、分析各大類所含營養素：

豆魚蛋肉類

富含蛋白質，並含有脂肪，但幾乎不含醣類。家禽、家畜和魚貝海鮮等肉類因部位不同而有高脂、中脂、低脂之分。

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● 植物性的大豆類：黃豆、黑豆、毛豆及其相關製品，如豆干、豆腐、豆漿。

● 動物性的肉類：雞、鴨、鵝等家禽及其相關產品如蛋；豬、牛、羊等家畜及其相關製品如內臟、肉乾、肉鬆；魚貝海鮮及其相關製品如魚丸、魚鬆。

乳品類

除了蛋白質和脂肪，還含有乳糖、好吸收的鈣。正常的乳品為全脂奶，但因市場需求而有中脂和低脂牛奶，包括各式乳品如鮮奶、保久乳、奶粉，及其相關製品如起司片、乳酪、優酪乳。

全穀雜糧類

俗稱主食類、澱粉類，醣類含量較高，是身體能量的主要來源食物，並含少量蛋白質。全榖雜糧類吃起來粉粉的，吃多了會有飽足感。

● 各種米類及其製品：蘿蔔糕、湯圓等。

● 各種麥類及其製品：麵條、麵包、吐司、饅頭、餃子皮等

● 部分豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁、蠶豆等。

● 其他：地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、菱角、栗子、玉米、蓮子、薏仁。

劉素櫻補充，穀物的胚芽是富含蛋白質的部位，所以小麥胚芽、米胚芽的蛋白質含量最高；其次則是紅豆、綠豆等乾豆類，每百公克蛋白質含量大於20公克。而米與小麥相比，後者蛋白質較高。

蔬菜類

一般食用的是植物的莖或葉，故醣類含量很少、蛋白質含量也不高（但高於水果），且因不含脂肪，故在6大類食物中的熱量最低。此外，乾料蔬菜如花椰菜乾、麻竹筍干、金針菜乾、梅乾菜乾，因脫水濃縮而含較高蛋白質；新鮮蔬菜中則以豆芽菜、野莧菜、野苦瓜嫩梢等含量較高。

另外，菇類、藻類也屬於蔬菜類，前者蛋白質低於後者，但皆高於一般蔬菜。藻類因本身蛋白質含量較高，且多半以乾料形式存在，故每百公克蛋白質含量偏高。多數藻類蛋白質都超過10公克，其中最高者為壽司海苔片，每百公克蛋白質高達46.5公克。

水果類

人們食用植物的果實部位，富含醣類、纖維、植化素，也是維生素C的良好來源，但蛋白質很低，且幾乎不含脂肪。1份水果（即1顆柳丁）含15公克的醣類，所以需留意醣類攝取者，除全穀雜糧類的食物，也要留意此類的攝取量。

乾料水果如龍眼乾、紅棗和黑棗因脫水濃縮，所以相對蛋白質會較高；新鮮水果中則以榴槤、百香果、釋迦、酪梨和香蕉等蛋白質含量較高。

油脂類

● 純油脂：指的是各種植物油、動物油和抹麵包的植物奶油等純油食物。此為精煉產品，所以幾乎只含油脂，蛋白質、醣類、維生素和礦物質含量極微，是純粹補充油脂（熱量）的食物。

● 堅果種子：劉素櫻說明，堅果種子也富含油脂，包括中式的花生、瓜子、芝麻及西式的腰果、核桃等。儘管這些食物也是植物性食物，但因油脂含量很高而被歸於油脂類。

除油脂外，堅果種子類還含有醣類、蛋白質、纖維和維生素、礦物質等營養素，為營養豐富的食物，但因熱量高故仍要適量攝取。

在蛋白質含量上，花生、瓜子和芝麻等中式堅果會高於西式堅果。前者每百公克蛋白質含量多半落在20~30公克間，而後者如腰果、松子、核桃則多半介於10~20公克間。

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