營養師指出，蛋黃中的卵磷脂、膽鹼、維生素K2，可以預防膽固醇沉積在血管中。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕小小一顆蛋卻富含營養，一般人一天能吃幾顆？營養師廖容綺表示，一般人建議一天可以吃1-4顆，若對蛋過敏的人還是要限制食用量及頻率。而過去蛋黃背負著膽固醇含量高的問題，所以許多人會只吃蛋白，不過，蛋黃中的卵磷脂、膽鹼、維生素K2，可以預防膽固醇沉積在血管中。

營養師廖容綺在臉書「廖容綺營養師」以及個人網站分享，一顆蛋約有65克，含75大卡、7克蛋白質、豐富的卵磷脂、維生素A、D、E、K還有B2、B6跟鐵及其他特殊的物質，蛋所含的蛋白質在人體內的消化吸收率很高。

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蛋黃中對心血管有幫助的物質

●卵磷脂：可以降低血液中的膽固醇，在腸道中將膽固醇變成膽酸，進而降低膽固醇的吸收。

●膽鹼：對脂肪有乳化作用，幫助脂肪的吸收利用，能預防膽固醇在血管內壁的沉積，並清除部分沉積物，改善脂肪肝。

●維生素K2：有參與凝血因子的活化與調節血液凝固作用，預防過多的鈣化物沉積在血管壁中。

廖容綺指出，蛋白在台灣人慢性食物過敏中佔前十名，蛋黃則常常排在前一、二，如果有過敏的體質，例如皮膚過敏，呼吸道過敏或腸胃比較敏感的人，都可以進一步做慢性食物過敏的檢查。有過敏的問題對蛋的食用頻率跟量要依過敏的程度調整，建議進一步諮詢專業營養師。

廖容綺建議，蛋白質食物來源還是多樣化攝取，除了蛋以外，含蛋白質的食物有豆、魚、蛋、肉類，還有乳製品。每一種食物都還有其他不同的營養素，多樣化的食物來源，才能攝取到完整的營養素。

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