依食安法規定，新鮮食材是不能添加磷酸鹽，如蝦仁；圖為情境照。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕直播主丟丟妹近期遭同業指控，所販售的冷凍草蝦仁疑似被驗出超標8倍的磷酸鹽；為此，丟丟妹否認，衛生局也查無所獲，此事件也引起民眾的熱議。營養師郭環棻指出，依規定新鮮食材是不能添加磷酸鹽，僅加工食品可以。若添加磷酸鹽的蝦仁，外觀看起來色澤鮮豔、粉嫩，加熱之後會很明顯的縮水。

郭環棻在臉書粉專「營養師環環 郭環棻」發文表示，磷酸鹽在大自然中本身就存在，海鮮加工產品業者會用於儲存、保鮮或是改善口感而添加，可能造成民眾攝取過多磷酸鹽，導致骨質流失、影響腎臟、心臟健康等問題。

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郭環棻指出，磷酸鹽也是常見的保水劑，經常用於遠洋冷凍漁業。在海鮮捕撈上來後會簡單的沖洗、立刻急速冷凍，而產品經長時間冷凍或在解凍的過程，若沒有適當保存，就容易產生腐敗、鮮度降低與油脂氧化等問題，所以通常會使用保鮮的溶液做 「包冰」處理。

磷酸鹽可使用魚肉製品 用量3g/kg以下

郭環棻說明，生鮮肉品在屠宰之後，會因血液循環暫停缺氧屠體累積乳酸，造成酸鹼值降低及脫水，而產生僵直現象。磷酸鹽加入肉中，可使鹽溶性蛋白溶出，改善肉品質地，依食安法「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範用量以磷酸鹽計為3g/kg以下，亦屬第十三類結著劑，可使用於肉製品及魚肉煉製品，用量以磷酸鹽計為3g/kg 以下。

選擇有CAS標章、產銷履歷店家確保安全性

以現行食品安全衛生管理法規定，生鮮食材不能添加磷酸鹽（如：原塊肉、蝦仁、牡蠣），僅加工食品（如：蝦餃、魚餃、重組肉）可添加。郭環棻提醒，選擇有CAS標章的水產品、有產銷履歷、追朔追蹤的店家較能確保安全性，如不小心吃到過多磷酸鹽也不用太過恐慌，多補充水分即可幫助代謝，但腎臟功能不好的族群，一定要避開使用，防止增加腎臟功能惡化。

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