營養師提醒，蘋果雖然營養，但日常飲食需謹慎控糖的糖尿病患者，則建議應依照營養師建議，控制每日的水果攝取份數。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕蘋果不僅營養豐富，還幫助體重控制、排便順暢，以及預防心血管疾病，不過蘋果種類多營養都相同嗎？對此，營養師吳映澄整理出3種蘋果營養大比拚，其中青色蘋果維生素A及β-胡蘿蔔素含量較高，而紅色蘋果則是鐵質及膳食纖維含量較高。

吃蘋果對人體有什麼好處？吳映澄指出，蘋果富含多種營養成分及抗氧化物質，如酚類化合物、膳食纖維、果膠、維生素（C、E）、礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵）等。

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●酚類化合物∶蘋果中的酚類成分主要包括黃酮醇、羥基桂皮酸、黃烷醇、二氫查耳酮和花青素等，具抗氧化活性、抗腫瘤、抗發炎，預防心血管疾病，以及體重控制。

●膳食纖維∶適量食用不僅可增加飽足感，也可促進腸胃蠕動，有助於排便順暢。

吳映澄表示，因蘋果種類繁多，在台灣常見的蘋果種類，紅色是五爪蘋果，青色是青龍蘋果，黃色則是金冠蘋果，根據食藥署台灣食品成分資料庫2021版資料可知，這3種品種在熱量上其實差異不大，營養素差異如下（見下圖）：

●紅色（五爪）蘋果∶鐵質及膳食纖維含量較高。

●青色（青龍）蘋果∶維生素A及β-胡蘿蔔素含量較高。

●黃色（金冠）蘋果∶維生素C含量較高。

蘋果種類營養比一比。（健康網製表）

蘋果皮比果肉更營養

多數人不喜歡蘋果皮的口感，因此都會削皮再吃，但吳映澄指出，根據研究顯示，果皮中總酚類化合物（total phenolics）、總原花青素（total proanthocyanidins）和抗氧化性含量顯著高於果肉，表示酚類化合物大部分分布在果皮，而不是果肉中。因此若想吃的更健康，建議蘋果洗淨連皮食用，更能攝取完整的營養價值。

糖尿病患吃蘋果需注意

蘋果雖然營養，不過吳映澄強調，建議正常人每日攝取2至4份不同種類的水果，每份約1個拳頭大；但日常飲食需謹慎控糖的糖尿病患者，則建議應依照營養師建議，控制每日的水果攝取份數。

至於蘋果要如何選購、清潔與保存。吳映澄表示，蘋果挑選的重點可檢視表皮光澤度，以及觀察蘋果蒂頭是否呈現枯黃或黑色，因為新鮮的蘋果其蒂頭較接近淺綠色，選擇蒂頭深又沒變形的果實最佳。另外市售蘋果有不上蠟處理之選擇，或食用前仔細搓洗去除水蠟，連皮食用更能攝取完整的營養價值。

吳映澄提醒，蘋果購買後應盡速食用，若沒食用完建議應放在陰涼通風處，或放冰箱冷藏保存即可。

營養師吳映澄。（圖由吳映澄提供）

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