健康網》黃肉紅肉紫心PK！ 番薯營養成分含量大不同

紫心番薯的脂肪最少，每60公克只有0.07公克、膳食纖維則有1.70公克，含量最高。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕番薯的顏色不同，營養成分也不同喔！營養師林俐岑在臉書針對黃肉、紅肉、紫心3種常見番薯進行比較，熱量最低的是黃肉番薯；紅肉番薯則是蛋白質含量最高；脂肪最低、膳食纖維最多的是紫心番薯。

林俐岑表示，製作點心時，將根莖類澱粉如番薯、芋頭、南瓜等加入製作，不僅可以減少精製澱粉的使用，還可以攝取到多種營養素，其本身的甜味，也可以減少精製糖的添加，吃起來更健康。

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番薯營養比較

台灣番薯的種類非常多，林俐岑針對常見的3種番薯，黃肉番薯、紅肉番薯、紫心番薯進行比較。

●黃肉番薯

最常見的番薯是台農57號，外觀為黃皮黃肉，口感佳，並有著3種番薯中最低的熱量，每60公克只有64.35大卡。

以1份60公克來說，熱量64.35大卡、碳水化合物14.81公克、蛋白質0.65公克、脂肪0.10公克、膳食纖維1.44公克。

盛產期：秋季。

適用：蒸、煮、烤或烘焙製作。

●紅肉番薯

為台農66號，外觀紅皮紅肉，甜度稍高，其胡蘿蔔素含量是番薯界中，排名靠前的，其蛋白質含量更是3者之首，每60公克有1.15公克。

以1份60公克來說，熱量69.11大卡、碳水化合物15.43公克、蛋白質1.15公克、脂肪0.13公克、膳食纖維1.43公克。

盛產期：春、夏季。

適用：蒸、煮、烤或中西式糕餅點心製作。

●紫心番薯

又稱芋心地瓜，肉色為紫色，有豐富的花青素、微量元素，脂肪含量是3者最低，膳食纖維含量則是最高，每60公克分別是0.07公克、1.70公克。

以1份60公克來說，熱量73.39大卡、碳水化合物17.07公克、蛋白質0.63公克、脂肪0.07公克、膳食纖維1.70公克。

適用：烘焙製作或加工為紫薯粉，製成紫薯圓或烘焙製品，可增色提高食慾。

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