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健康網》稻米營養比一比 營養師：「這些」含量差距5倍
營養師表示，糙米的營養含量比白米高。示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕台灣以農立國，米食文化深入日常，但你知道不同的米到底差在哪嗎？營養師吳映澄在臉書粉專「吳映澄 營養師食驗室」比較糙米、胚芽米、白米之間的營養含量，其中糙米與白米在膳食纖維、維生素E、鎂的差距甚至高達5倍以上。
吳映澄解釋，稻穀去除稻殼後就稱為「糙米」，外皮是「糠層」呈現黃色，是米粒中營養成分最多的部分；稻米去除糠層後稱為胚芽米，保留下來的胚芽中，含有大量維生素、蛋白質，及脂質；稻米在精白後剩下「胚乳」，就是常吃到的白米，胚乳是稻米儲藏能量的部位，有著最好的口感。
營養比一比
經過不同製程的稻米，除了保留部位的不同，也有著不同的營養價值，吳映澄表示，雖然糙米、胚芽米、白米3者每100公克的熱量都差不多，但糙米的維生素、礦物質、膳食纖維含量，都比較高，尤其膳食纖維、維生素E、鎂的含量差距，甚至高達5倍以上。
●糙米
每100公克有362大卡的熱量、4公克膳食纖維、0.35毫克維生素B1、2.54毫克維生素E、222毫克的鉀、107毫克的鎂、1.3毫克的鐵，及2.0毫克的鋅。
●胚芽米
每100公克有362大卡的熱量、1.5公克膳食纖維、0.28毫克維生素B1、2.24毫克維生素E、128毫克的鉀、53毫克的鎂、0.6毫克的鐵，及1.6毫克的鋅。
●白米
每100公克有354大卡的熱量、0.7公克膳食纖維、0.08毫克維生素B1、0.36毫克維生素E、79毫克的鉀、20毫克的鎂、0.4毫克的鐵，及1.5毫克的鋅。
營養師吳映澄。（吳映澄提供）
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