肉類中的鐵是籠狀的結構，能確保鐵處於可溶性狀態，方便被吸收。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鐵是人體內不可或缺的營養素之一，影響眾多代謝功能，而感染武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）後，重症者對鐵的代謝可能受影響，導致體內體含量降低。專家表示，除了透過服用鐵劑外，還能透過強化食品及多樣化飲食協助改善體內鐵含量。

據外媒《The conversation》報導，澳洲墨爾本大學食品微生物學副教授阿吉盧尼（Ajlouni）指出，缺鐵是世界上最常見的微量營養素缺乏，而武肺可能會加劇此一情況。染疫後可能會導致接下來2個月的體內鐵含量降低，進而導致疲勞和嗜睡症狀。

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補充鐵並非只是吃下含鐵的食物這麼簡單，阿吉盧尼說明，人類最能吸收鐵的地方是上段小腸，而在這邊的鐵多數會傾向於跟氧氣、其他礦物質等元素結合，進而讓它們變得太大、結塊，無法在細胞之間通過。

阿吉盧尼指出，吃下肚的鐵，通常只有約15-35％被吸收，而吸收多少鐵取決於從什麼食物攝取鐵及搭配什麼食物食用。例如：肉類中的鐵是籠狀的結構，能確保鐵處於可溶性狀態，方便被吸收。

飲食中補充鐵 鐵劑非唯一解

服用鐵補充劑聽起來能輕鬆解決這個問題，但阿吉盧尼提醒，傳統的鐵劑可能會損害腸壁、導致噁心、腹瀉、便秘。鐵劑也可能與腸道微生物群落改變有關。

據世界衛生組織（WHO）建議，也能透過飲食多樣化、強化食品來補充鐵劑。飲食多樣化指的是，在日常飲食中包含多種天然食品，如水果、蔬菜、穀物、豆類、肉類、奶製品、堅果等。此方法不僅能讓人攝取足夠的鐵，也能讓鐵以不同形式被攝取，進而提高吸收率。

強化食品則是指，把鐵添加到食品中，因其添加劑量較低比鐵補充劑更安全、更容易使用，常見於鐵強化牛奶、穀物等食品。

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