健康網》吃豬耳朵、木耳補充膠原蛋白？ 營養師一次解惑

營養師提醒，日常生活中常見的肉類中就含有不少的膠原蛋白材料，所以並不需要為了補充膠原蛋白而特意去找含量高的補充。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕想補充膠原蛋白究竟要吃木耳？還是豬耳朵？營養師劉素櫻提醒，木耳屬於植物性食物不含膠原蛋白，因此想補充膠原蛋白建議還是吃豬耳朵。不過日常生活中常見的肉類中就含有不少的膠原蛋白材料，所以並不需要為了補充膠原蛋白而特意去吃魚翅，因為它每百公克所含的膠原蛋白原料和便宜的扁魚干、柴魚片相差不到1500毫克。

劉素櫻在臉書粉專「營養師Stella」發文指出，膠原蛋白是一種蛋白質，它是構成動物結締組織的主要蛋白質，在體內扮演著黏合、支撐的角色。人體中的蛋白質有超過25％是膠原蛋白，目前已發現16種不同類型的膠原蛋白，廣泛分布全身，其中分布中最多的是皮膚（約佔40％），其次是骨頭和軟骨（各佔20％），另外包括骨骼肌、肌腱、韌帶、血管、臟器等處都有膠原蛋白的存在。因此，膠原蛋白不僅對皮膚很重要，對全身的健康來說也都很重要。

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至於什麼食物是補充膠原蛋白的好食物？劉素櫻表示，從上面對膠原蛋白的基本介紹中可以歸納出3個重點：

1.動物性食物：因為膠原蛋白存在動物結締組織。

2.蛋白質食物：膠原蛋白是一種蛋白質，所以相較於蛋白質含量較少的食物，蛋白質含量較高的食物相對含量可能會比較高。

3.動物皮、軟骨、骨頭、筋等含量會較多，肌肉、內臟也含膠原蛋白。

劉素櫻進一步說，常見動物性食物，包括蛋奶類、家禽家畜類，和魚貝海鮮類的膠原蛋白組成胺基酸的含量。

老一輩認為，「吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白」是正確的經驗談，不過，劉素櫻強調，肉類中就含有不少的膠原蛋白材料，所以並不需要為了補充膠原蛋白而特意去啃豬腳和雞腳，因為日常飲食中有很多食物都能提供膠原蛋白的原料；且也不需要為了補充膠原蛋白而去吃魚翅，因為它每百公克所含的膠原蛋白原料和便宜的扁魚干、柴魚片相差不到1500毫克。

膠原蛋白食材含量大公開。（圖取自劉素櫻粉專）

她也補充，豬耳朵之所以膠原蛋白比木耳高是因為它滿足了上述所提的三點，而實際的數值也顯示它的確含較多的膠原蛋白原料。

至於木耳，因為是植物性食物，所以不具有膠原蛋白這個組織。且植物性食材若呈現膠質狀態，是因為它富含水溶性多醣體，而非膠原蛋白（多醣體屬於「醣類」，而非「蛋白質」）。此外，由於木耳蛋白質含量很低，因此，它所含的膠原蛋白原料相對就很少。

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