食物真空機包裝不會壞？ 食藥署闢謠：結合這幾種輔助方式保食安

食藥署表示，真空包裝是透過抽除空氣防止食品變質，但使用真空機輔助保存食物前，一定要謹記效果有限，建議趁新鮮時儘快食用，或結合其他方式輔助減緩微生物生長，食用前須充分加熱，確保食安。圖僅示意，與本文無關。（彭博）

〔健康頻道／綜合報導〕「聽說使用食物真空機包裝食物就不會壞？」干洗金欸抑是假的？食藥署回應，真空包裝是透過抽除空氣防止食品變質，但使用真空機輔助保存食物前，一定要謹記效果有限，建議趁新鮮時儘快食用，或結合其他方式輔助減緩微生物生長，食用前須充分加熱，確保食安。

食藥署指出，食品變質、發霉或腐敗主要是微生物造成，黴菌、酵母菌等大多數微生物需要氧氣生存，抽離包裝中的空氣，部分微生物將失去適合生存的環境，生長、繁殖速度急劇下降，甚至會停止繁殖，可延緩食品氧化，延長保存時間。

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但有些微生物在無氧或部分厭氧環境生長更為活躍，如肉毒桿菌、產氣莢膜桿菌與大腸桿菌等厭氧菌和兼性厭氧菌。食藥署以常見肉毒桿菌食品中毒為例，說明肉毒桿菌能在有氧環境中產生芽孢而呈休眠蟄伏，而在沒有氧氣及低酸性（pH>4.5）的環境中繁殖生長，並產生致命毒素。

食藥署提醒，在特定環境條件下，真空機確實有助於食品保存，但真空包裝反而會促成厭氧菌繁殖，仍需結合冷藏冷凍、脫水、高溫殺菌或鹽糖醃製等其他輔助方式，降低產品水活性，抑制或消滅細菌生長。

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