健康網》 生腸、大腸頭其實不是豬腸 營養師揭美食來源與熱量大公開

台灣料理常出現內臟料理，但其熱量、膽固醇不低，營養師建議酌量攝取。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人去小吃店用餐會習慣來盤「黑白切」，但其實有些美食來源是動物的特殊部位，像大腸頭、粉腸、脆腸、生腸等各種腸子，料理後的口味大不相同，不過很多人並不知道，這些腸子不全都是豬的腸子，營養師高敏敏指出，生腸其實是母豬的輸卵管與子宮、大腸頭是豬的肛門內括約肌；而許多內臟部位除了熱量高以外，膽固醇含量也不低，她建議偶爾吃即可，高血脂、心血管疾病者，需減少攝取，同時也分享各種內臟類的熱量、膽固醇含量。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，台灣對於動物內臟接受度較高，也發展出很多內臟料理，除了豬的內臟外，螃蟹的內臟也是饕客們的珍饈，高敏敏表示，蟹膏其實是公蟹的副性腺及分泌物，蟹黃則是母蟹的卵巢及卵細胞，而5兩的蟹黃蟹膏就含約296mg的膽固醇。

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她提醒，蟹膏、蟹黃淺嚐即可，勿過量，雖說食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，但大量食用可能讓膽固醇增高。

高敏敏說，台灣很多小菜的命名都是「腸」，但其實都是指不同部位，不只口感，連營養都大不同。高敏敏建議，品嚐美食之餘，更可以了解食材特性，才能獲得正確的營養觀念。

內臟熱量及膽固醇高

她也列出台灣常吃常見的內臟部位，並分享其每100克的熱量及膽固醇含量。

●豬小肚

豬的膀胱，熱量：225kcal；膽固醇：165mg。

●大腸頭

豬的肛門內括約肌，熱量：198kcal；膽固醇：125mg。

●粉腸

豬的十二指腸，熱量：186kcal；膽固醇：209mg。

●生腸

母豬的輸卵管與子宮，熱量：182kcal；膽固醇：300mg。

●雪蛤

蛙科懷卵成熟期的輸卵管，熱量：152kcal。這就像是哺乳動物的胎盤，其中含有雌激素，小蝌蚪靠這個來獲得營養，高敏敏表示，希望大家少購買雪蛤製品，只要沒有買賣就沒有傷害。

●豬肚

豬的胃，熱量：137kcal；膽固醇：227mg。

●蟹膏

公蟹的副性腺及分泌物，5兩（187.5克），熱量：122kcal；膽固醇：296mg。

●蟹黃

母蟹的卵巢及卵細胞，5兩（187.5克），熱量：122kcal；膽固醇：296mg。

●海膽

海膽的生殖腺即精巢或卵巢，熱量：119kcal；膽固醇：290mg。

●脆管

豬的內動脈血管，熱量：93kcal；膽固醇：48mg。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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