端午粽子含「三高」 營養師：最多1天1顆、變更食材

新樓醫院營養師推薦熱量約五百五十卡的端午節健康減粽餐。（新樓醫院提供）

〔記者王俊忠／台南報導〕端午節將屆，應景的粽子是許多人的最愛。台南新樓醫院營養師提醒，粽子是高熱量、高油脂、高鈉（高糖）且纖維質不足的「類主食」，千萬不要吃太多，最多1天1顆為原則，尤其對於有血糖、血壓、血脂異常及腸胃不適等問題的人要特別注意，小心「吃」禍上身。

新樓醫院營養師指出，市售粽子多以糯米製成，消化需要較長時間，多使用高油脂五花肉或高糖份食材，纖維質含量少，且1顆熱量高達500至600卡，相當於成年女性1餐熱量，以體重50公斤者為例，要慢跑12公里或拖地3小時才能消耗掉；粿粽1顆約250大卡；未沾糖鹼粽每個約120大卡；豆沙粽則高達600-800大卡，都易形成腸胃負擔，食用時需有所節制。

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營養師表示，若想自行製作肉粽，應選擇有產銷履歷的優良食材，肥豬肉可改用瘦肉、雞肉、海鮮或豆製品取代；鹹蛋黃可換成栗子、地瓜或南瓜，甚至多放些蔬菜；餡料以滷製取代油炒，減少或避免使用沾醬，進食時細嚼慢嚥，搭配涼拌或燙青菜，或佐以蔬菜清湯、水果等以增加飽足感。

新樓醫院營養師推薦搭配健康減粽餐的枸杞蔬菜湯。（新樓醫院提供）

在健康考量下，營養師建議肉粽可以用五榖米取代糯米，至於豆沙粽內餡是豆沙與豬油，屬高油、高糖食品，不適合作為正餐，建議與家人朋友分食，1天淺嚐四分之一個就好。若自製甜粽，建議以植物油取代豬油：鹼粽則因添加有硼酸等化學成分，不適合胃腸虛弱者，且1粒鹼粽熱量等同半碗飯，也不可小看，沾糖食用時，最好以代糖取代果糖或砂糖，以免攝取過多精製糖，糖尿病友要特別當心。

營養師也提醒，選購市售粽子時，應找優良廠商製作、詳讀營養標示，挑添加物少、熱量較低或體積較小者，同時避免一口氣吃下過多粽子，傷身又浪費，享用美食得把握營養均衡原則，才能過個平安健康的端午節。

新樓醫院營養師推薦熱量約五百五十卡的端午節健康減粽餐。（新樓醫院提供）

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