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健康網》白米和糯米有何不同？ 營養師關鍵在於它
糯米的「支鏈澱粉」含量幾乎達100%，這也導致糯米升糖快、難消化完全，糖尿病患者不能多吃。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕端午佳節將至，粽子是端午節或不可缺的佳餚，而粽子多由糯米作為主材料。營養師表示，糯米的「支鏈澱粉」含量幾乎達100%，這也導致糯米升糖快、難消化完全，糖尿病患者不能多吃。
營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文表示，澱粉可因為其分子結構，分為支鏈澱粉、直鏈澱粉，而支鏈澱粉的表面積較大，能和較多的消化酵素接觸，因此其易被消化分解，會造成血糖迅速升高，屬於高升糖指數（GI值）的食物。一般白米的直鏈澱粉占比比糯米多，因此升血糖會比糯米來得慢，且相對糯米更好消化。
糯米在烹煮過後結構會被破壞，會增加黏性，夏子雯表示，雖然糯米消化速度很快，但因其分子結構的關係，導致其也容易消化不完全，在胃腸道的移動速度變慢，會使胃酸增加，及發生產氣現象。
夏子雯提醒，不只是糯米，像紫米（紫黑糯米）、麻糬、湯圓等，都有高比例的支鏈澱粉，要適量吃才不會造成腸胃道不適。她也建議，粽子一天最多吃一顆即可。
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