健康網》粽子也戰南北！ 營養師教避開「這些」隱藏熱量地雷

營養師提醒，吃粽子時除了留意烹調方式之外，食用粽子的時間也要盡量避免在睡前4小時吃，更是千萬不要當作宵夜食用。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人經常在網路上大戰南北粽的餡料與好吃程度，兩者經常難分軒輊。但營養師指出，北部粽大多炒過，油脂較高；南部粽雖經過水煮較少油，但加上花生粉和淋醬後，熱量一樣爆表。因此，若想健康吃粽，就要懂得挑選，或是適時適量的享用粽子。

李其昀在臉書粉專「零距離營養師 David 李其昀」發文整理出南北5種粽子差異，並提醒，吃粽子時除了留意烹調方式之外，食用粽子的時間也要盡量避免在睡前4小時吃，更是千萬不要當作宵夜食用，因為糯米含支鏈澱粉，造成其黏性高，不容易化解，每天建議食用一顆，小粽子最多兩顆就好，如果一不小心吃太多，就容易有胃酸逆流、打嗝、脹氣、噁心、嘔吐等問題產生。

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北部粽 - 熟米熟餡、蒸煮

大部分的北部粽，不僅餡料都經過大火炒過，糯米本身在也會拌入油蔥增加風味，整體的做法跟油飯有點類似；當然濃郁的香味，也會隨著高油脂的烹調方式，僅僅一顆粽子的熱量就要大約2碗白飯的熱量，再加上近年內餡精緻度不斷提高，像是鮑魚干貝等高級食材，膽固醇也是另一個需要留意的誤區。

南部粽 - 生米熟餡、水煮

最多人詬病的就是口感黏膩，因為透過水煮方式，雖然一部分的油脂在經過滾水烹煮的時候已經流失，但很多南部粽都會沾醬或是使用醬汁提味，甚至撒上大量花生粉，反而又把在烹煮時拿掉的熱量又補回來，同時也容易產生高納問題。

客家粿粽、鹼粽 - 生米熟餡、蒸煮

兩款粽子的大小相對小了點，但因為體積小，很容易有食用過量的可能。客家粿粽使用的是糯米漿搭配炒過的餡料，因為體積小所以常常讓人一顆接著一顆，但僅僅一小顆的熱量卻已經超過一碗飯的程度，在選用上也要留意不過量。而鹼粽本身雖然熱量不高，但市面上很多會包紅豆餡再搭配蜂蜜或是砂糖，讓整體熱量比大顆的粽子還驚人。

菜粽 - 生米熟餡、水煮

因為少了動物性油脂的香氣，會透過更多的油和香料爆香，菜粽更是容易添加過多花生和花生粉來提味，讓他雖然沒有肥肉但卻因為花生的關係熱量爆表，如果在淋上醬油或是醬汁，整體的熱量更是容易超過葷食的粽子。

小米粽 - 生米熟餡、水煮

傳統原住民美食小米粽又稱為阿粨（a-bai），過去族人只在小米收成後的豐年祭活動，才會製作阿粨食用。小米不含麩質，較不會刺激腸道，阿粨混和小米和圓糯米兩種主食材，搭配豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料，且使用假酸漿葉取代粽葉，高纖維的假酸漿葉對於腸胃道的負擔也大幅降低，相較於其他種類的粽子，阿粨對於身體的負擔相對少，不過一顆小米粽熱量也有255大卡，還是不能多吃。

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