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健康網》蔬果煮熟營養價值會流失？ 食藥署：有些煮熟反而更營養
蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾會認為生吃蔬果，營養價值比較高，煮過的蔬菜維生素會流失。食藥署對此表示，煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失，但只要不要長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留，而且除了能預防食品中毒，也能防止生食造成身體不適。
食藥署表示，蔬果的種類非常多，並不是所有的蔬菜都能直接生吃，豆夾類蔬菜，例如四季豆與豌豆夾因含有皂素，未經烹煮容易導致消化不良。紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。
食藥署提醒，煮熟過的食品更能預防食品中毒的發生；腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。民眾切勿追求口感而忽略生食的風險，餐點澈底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。
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