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健康網》夏天食慾不振?發酵蔬菜3好處

2022/05/20 07:31

發酵蔬菜是夏天的開胃菜,其乳酸菌也能幫助消化。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕天氣逐漸變熱,有些人會出現食慾不振,不妨食用台灣特有的發酵蔬菜,其帶著酸味可讓人開胃,還有益身體健康,好處多多。不過食藥署提醒,需留意發酵蔬菜的保存。

食藥署在臉書粉專「食用玩家」與「食藥好文網」發文表示,發酵蔬菜是蔬菜經過乳酸菌的發酵作用後得到的產物。乳酸菌自然存在我們周遭的環境中,蔬菜表面也有微量的乳酸菌附著,所以只要蔬菜靜置在適合乳酸菌生長的環境下,乳酸菌的發酵作用就會展開。此外,乳酸菌可以耐受比較高的鹽度,這也是與其他細菌、真菌的不同之處,所以發酵蔬菜往往會加鹽,創造出乳酸菌比較佔優勢的環境,抑制其他細菌的生長。

發酵蔬菜的好處

食藥署表示,發酵蔬菜在沒有冰箱的時代,是幫助蔬菜保存,但實際上也有3方面好處。

幫助消化

蔬菜在發酵時,經過乳酸菌的代謝,以及一些酵素的反應,會造成質地的改變。尤其是堅韌的蔬菜可會被軟化,便於咀嚼、吞嚥、消化,對人體的消化吸收是有幫助的。

提升風味

豐富的風味是發酵蔬菜受到人們喜愛的主要原因,蔬菜發酵的作法可說是千變萬化。比如說根據發酵的方法及菌種、使用的蔬菜、當時的季節與氣溫都會影響了發酵蔬菜的成果。也因為發酵蔬菜具備了多樣的特色滋味,大大豐富我們的飲食生活。

提升另外的營養價值

發酵蔬菜裡因為有活的乳酸菌,而其中部分是屬於益生菌,在發酵過程中,乳酸菌會生成一些有機酸、還有益生質的成分,可提升發酵蔬菜之另外營養價值。

食藥署提醒,購買發酵蔬菜時選擇保存環境良好、冷藏流通販售的商品,並留意包裝完整密封無破損、產品標示完整者。冷藏保存並儘早食用完畢,若表面變質發霉,就避免食用。食用前也可以適度清洗,降低鹽份含量。

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