健康網》香米知多少？ 農糧署：買回家建議進冰箱

農糧署指出，香米在品嚐時帶有芋香、七葉蘭香等特殊香氣，可多方嘗試找自己最合味的米香；情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕米飯是國人主食的大宗，除了白米飯，你有吃過香米嗎？農糧署在臉書粉專發文分享，香米在品嚐時帶有芋香、七葉蘭香等特殊香氣，可多方嘗試找自己最合味的米香，需要特別注意的是香米買回家最好直接冰進冰箱。

農糧署指出，香米基因能誘導累積香味分子2AP，品嚐時帶有芋香、七葉蘭香等特殊香氣，而稻米品種、生長環境及栽培方式等因素都是影響香氣濃度的關鍵，在不同地區栽種的香米，都有其各自的氣味及特色。

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農糧署表示，芋頭香的香米多以日本香米大正撰為親本，常見的有臺農71號、臺農74號、桃園3號、高雄147號；而七葉蘭香的香米多以印度香米Basmati為親本，常見的有臺中194號和臺東35號等。

農糧署建議，若想品嚐看看香米，先依喜好的香氣劃分，選擇其產區的碾米商或農會，再依品種名來挑選，購買香米買回家後，建議馬上放入冰箱冷藏保存並依一般煮飯方式烹煮即可。

農糧署也提醒，老一輩的人觀念裡，洗米要多洗幾次才乾淨，但其實洗米不必洗得驚濤駭浪，愈用力、洗得時間愈長，愈容易吸附異味，營養愈容易流失，只要掌握「動作輕」、「速度快」與「勿搓揉」3個原則，洗米時，以手輕輕且迅速地將米攪動，之後倒掉洗米水、重新裝水，上述步驟重複2至3次即完成洗米，這樣做，可以留住米的無機質、維生素B1等營養成分。

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