健康網》南北米粉大不同！ 農委會：米含量100％才是真米粉

你喜歡吃粗米粉？還是細米粉？其實除了口感外，米粉也有很多學問。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕同樣都是「米粉湯」，南北粗細大不同！行政院農業委員會在臉書分享，北部的米粉湯是粗的米粉，而南部的米粉湯是細的米粉，但根據衛福部「市售包裝米粉絲產品標示規定」米含量100％才能叫做純米粉、米粉，米含量大於50％者則會標示為調和米粉，米含量小於50％者則不能標示為米粉！

農委會說明，早期製作米粉，為了改善品質及口感，會添加些許玉米澱粉，也因為玉米澱粉的成本較低，所以有業者會選擇使用較多的玉米澱粉取代米穀粉，添加玉米澱粉雖外觀較有亮感，卻無米香味，而這沒有對錯可言，也沒有安全或營養上的疑慮。

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農委會提醒，這種米濕製品常溫微生物易大量繁殖，要注意保存！像是米苔目、粄條、蘿蔔糕等類型的米濕製品，屬於高水活性產品，在常溫微生物容易大量繁殖，應於7℃以下冷藏保存！購買時也要注意產品是否冷藏販售、包裝、顏色、氣味等是否有異常，以確食用時的衛生安全喔！

米粉成分比較

●玉米粉米粉：純米含量小於50％，外觀有亮感，無米香。

●調和米粉：純米含量大於50％，小於100％，外觀介於玉米粉米粉與純米米粉之間，米香較淡，耐煮慢熟。

●純米米粉：純米含量100％，外觀無亮感，濃郁米香最營養，快煮易熟。

●米篩目（米苔目）：一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，一般用在來米粉、樹薯粉製作，易於消化食用，北部與中部較常加入於冰品、甜湯，南部則加入鹹食中。

製作方式比較

●水粉：用水汆燙後再經日曬，因體積較粗、不易斷裂，容易料理，較為常見。

●炊粉：用蒸的方式使其熟透，再經過日曬，體積較細軟，不易料理，為新竹特產。

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