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健康網》假蔬菜真澱粉！ 營養師：吃錯恐引起血糖上升
營養師提醒，雖然這些全榖雜糧類有些也是很好的澱粉來源，但誤認食物分類，吃錯可能會引起血糖上升。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕有些食材看似蔬菜，但卻屬於澱粉類，吃太多反而無法順利減重。營養師提醒，雖然這些全榖雜糧類有些也是很好的澱粉來源，但誤認食物分類，吃錯可能會引起血糖上升，也不要以為是好的來源就過量攝取，澱粉類食物的熱量，比蔬菜高達近3倍。
吳映澄在臉書粉專「吳映澄 營養師食驗室」發文表示，很多人以為只要是植物就都是蔬菜 ，像是山藥、芋頭、地瓜、蓮藕、蓮子、豌豆仁、玉米、南瓜、菱角、栗子等其實都是被當成主食的全榖雜糧類 。一般蔬菜類一份熱量約為25kcal （含醣類5g） ，而這些澱粉類一份熱量則為70kcal （含醣類15g）。
吳映澄表示，雖然這些全榖雜糧類有些也是很好的澱粉來源，但誤認食物分類，吃錯可能會引起血糖上升，也不要以為是好的來源就過量攝取，澱粉類食物的熱量，比蔬菜高達近3倍。此外，像是1份山藥來看就有80g，也就相當於4分之1碗飯=2分之1碗粥。
最後，吳映澄提醒大家，不要太害怕吃澱粉或飲食過於極端減醣，因為醣類是重要能量來源，還是有它的生理功用在。
營養師吳映澄。（圖由吳映澄提供）
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