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健康網》美國研究:吃十字花科蔬菜可預防胰臟癌 但對2種人沒用

2022/04/10 19:37

青花菜、花椰菜都是十字花科蔬菜,食用有助於預防胰臟癌。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕胰臟癌早期症狀大多不易鑑別,確診時多已是晚期,因此預防胰臟癌相當重要。醫師指出,美國研究發現,每週食用十字花科蔬菜,可以降低罹胰臟癌風險,且生食效果更佳,但吸菸、重度肥胖者無法透過食用十字花科蔬菜降低罹癌風險。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書粉專「錢政弘 胃腸肝膽科醫師」發文表示,胰臟癌的危險因子除了家族史和基因遺傳以外,主要跟抽煙、喝酒、肥胖、高油飲食和糖尿病有關;十字花科蔬菜有:花椰菜、白菜、高麗菜、羽衣甘藍、芥藍、青花菜和白蘿蔔等。

錢政弘指出,他並不鼓勵大家常吃生食,畢竟生食容易將毒物和病菌吃下肚,造成肝膽和腸胃道感染,很多免疫力不佳的病患或老人更是不適合;雖然熟食的抗癌效果低於生食蔬菜,但吃多一點還是會有好處。不過若真的想吃生菜,就要把菜清洗乾淨,新鮮食用,不用吃多,每週1.5份以上就很有效了。

錢政弘表示,研究也觀察到,即便是曾經抽菸或中度肥胖的人多吃菜仍然有抗癌的效果,不過持續在抽煙或重度肥胖者,多吃蔬菜幫助有限,想辦法戒菸和減重比較實際。

食用十字花科蔬菜有助抗癌

研究找了183位胰臟癌患者和732位健康的人當對照組,兩組人平均年紀都是61歲,男性都佔53%,接著用問卷紀錄兩組人日常的生活飲食習慣, 然後比較兩組的差異。研究發表於期刊《癌症流行病學》(Cancer Epidemiology)。

◎研究整理的統計結果如下:

●胰臟癌組吃較少的菜,每週吃3.4份的十字花科蔬菜,低於健康組的4.1份。

●胰臟癌組吃較多的肉品,每週吃8.4份高於健康組的7.1份。

●每週食用1.5份以上的「生」十字花科蔬菜最高可以降低40%胰臟癌的風險。

●每增加1份「生」十字花科蔬菜可多降低15%胰臟癌的風險,若是增加1份「熟」蔬菜則是多降低8%的風險。

●已戒煙者每週吃4.5份以上十字花科蔬菜可以降低50%罹癌風險。

●中度肥胖者(BMI25-30)每週多吃1份蔬菜可以減少20%罹癌風險。

●持續吸煙者吃十字花科蔬菜「無法」降低罹癌風險。

●重度肥胖者(BMI>30)吃十字花科蔬菜「無法」降低罹癌風險。

錢政弘指出,抗癌可能的機轉是因為抽煙、喝酒及高油食物會增加肝臟分泌膽酸,過量的膽酸經過胰臟時會進入胰管誘發癌細胞形成。十字花科蔬菜有結合膽酸的能力,可幫助腸道減少膽酸回收。

錢政弘表示,蔬菜中也富含異硫氰酸鹽(ITCS),芥蘭素、葡萄糖二酸等抗氧化物,可協助將次級膽酸和代謝物的毒性除去,減少其對胰臟和腸道粘膜的傷害, 同時預防胰臟癌和大腸癌。

錢政弘指出,加熱蔬菜時會破壞ITCS的結構,因此抗癌的效果難免會打折,這說明為什麼這個研究發現「生食」蔬菜的抗癌效果是優於「熟食」。

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