健康網》吃熱炒也要擇食 營養師：這樣點菜吃得健康

營養師建議，吃熱炒盡量不要選烤炸的食物，因為會破壞營養素。（資料照，記者林欣漢攝）

〔健康頻道／綜合報導〕每逢晚餐或是假日時間，熱炒店都有許多人潮，但熱炒店的菜餚普遍油放得較多、口味也較重，雖然吃起來很美味，但營養師提醒，長期吃下來容易造成身體負擔，建議5招熱菜店點菜秘訣。

營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」指出，熱炒店是我們能與好友暢所欲言的場合，若能掌握點菜的健康方法，才能讓身心都受益。而點菜的5秘訣為：

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蒸煮滷燉較合適 烤炸不要多

烤炸類的菜餚會經過高溫料理，除了熱量較高外，高溫料理的食物營養素容易被破壞，所以建議多選擇蒸煮滷燉料理方式的菜餚可以更佳健康無負擔。菜單建議可以選擇清蒸鮮魚、滷排骨，來替代炸魚或炸豬排。

選擇用辛香料調味的菜餚

建議選擇使用像是九層塔、洋蔥、蔥、薑、蒜、辣椒等這類的辛香料調味的菜餚，除了可以吃到天然原型食物，更可避免吃下過多調味醬來調味的菜色，像是沙茶醬、豆瓣醬都算是加工食品。菜單建議可以選擇蔥爆牛肉或九層塔蛋，來替代沙茶牛肉或菜脯蛋。

青菜不能少

熱炒店的菜品，大多缺乏青菜，很多的朋友去熱炒店吃一餐，結果連青菜都沒點到。然而，膳食纖維對於身體健康至關重要，阿罐營養師會建議大家點餐的時候建議至少點一至兩道青菜，除了多多補充膳食纖維，更可補足許多外食上班族，平常因為一人份餐點吃便當或吃麵，常常有青菜吃不夠的問題。

在飯局之間 節制啤酒攝取

去熱炒店時，大家多半會搭配啤酒助興。但阿罐營養師要提醒大家，一罐330ml啤酒約是半碗飯的熱量，加上酒精會刺激食慾，抑制瘦素等降低食慾的激素，使人胃口大開，不知不覺就吃過量的食物。建議在飯局的時候，可以多以茶或水代酒，來避免過量攝取。

避免選擇勾芡類菜餚

千萬別被勾芡料理「透明」的樣貌誤導，雖然是透明，但勾芡料理的熱量非常可觀。勾芡的芡汁除了本身具有熱量之外，也相對於一般的流質湯汁更容易溶解更多的脂肪、蛋白質等物質，加總起來，熱量不容小覷。此外勾芡料理為了達到美味，通常也會較一般的菜色添加較多的鹽分、味精，吃多了同樣會對身體產生負擔。

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