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健康網》翼豆營養價值高 營養師：高纖、高鐵又高鈣
翼豆營養價值高，富含植物性蛋白質，還有多種礦物質與維生素。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕晚上不知道該選擇哪樣青菜料理，可以選擇「翼豆」。營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」發文分享，翼豆是一種高纖高鐵又高鈣的蔬菜，而且不僅可以熱炒，汆燙後涼拌，甚至煮湯都是很好的烹調方式。
張佩蓉指出，翼豆綠色的莢果外型有4個明顯凸起如翼狀的稜，而且略帶皺褶，非常特別，看起來長得像楊桃，所以被稱為楊桃豆或四稜豆，是一種蔓生作物，早期是原住民很常食用的作物，現在很多原住民餐廳也會有這道菜。
張佩蓉提到，翼豆屬豆類蔬菜，營養價值高，富含植物性蛋白質，還有多種礦物質與維生素，其中鈣、鐵、鉀、鋅以及維生素B1.B2.菸鹼酸特別豐富。
另外，翼豆也很適合排便不順的民眾，屬於高纖的蔬菜，每100公克的翼豆就可提供25.9公克的膳食纖維。
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