清明節許多家戶都會品嘗潤餅，奇美醫學中心營養科營養師吳政彥提醒，南北潤餅內餡雖大同小異，但各有千秋，若家中有慢性病友，準備潤餅時可注意少油、少糖、少鹽，若想品嘗傳統滋味的潤餅，建議以1捲為限。（資料照，奇美醫學中心提供）

〔記者萬于甄／台南報導〕清明節許多家戶都會品嘗潤餅，不過近年來國人三高慢性病較普及，品嘗潤餅時也需要特別注意，奇美醫學中心營養科營養師吳政彥提醒，南北潤餅內餡雖大同小異，但各有千秋，若家中有慢性病友，準備潤餅時可注意少油、少糖、少鹽，若想品嘗傳統滋味，建議以1捲為限。

吳政彥說，潤餅是台灣的傳統小吃美食，南部較偏愛放三層肉、香腸、炒油麵、花生糖粉等配料，北部則會有紅糟肉與蛋酥，南北潤餅的口味上雖明顯有差異，不過對於慢性病友品嘗時要注意的地方差異不大。

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其中，南部潤餅要注意潤餅的總熱量，尤其是花生糖粉應適度減少，而炒油麵、皇帝豆等常見的澱粉類配料可減半；北部潤餅雖相對乾爽，沒有額外加糖，但內餡蛋酥就要特別注意，因蛋酥是經過油炸，建議可減量攝取，才不會造成血糖波動過大。

他提到，慢性病友若想應景品嘗傳統潤餅，應以1捲為限，同時下一餐澱粉就要適量減少，自製潤餅則可用相似食材來替代，像是紅糟肉、五花肉改用雞肉或腱子肉、花生糖粉改以花生粉、蛋酥改煎蛋絲，並添加豆芽菜、紅蘿蔔、高麗菜、豆乾等蔬菜，就能吃的健康又美味。

此外，奇美醫院產後月子中心今年推出健康蔬食潤餅，食材選用鳳梨、蘋果、綜合堅果、胡蘿蔔、小黃瓜、蛋等配料，提高抗氧化營養素的攝取，讓產後的媽媽在坐月子也能應景品嘗潤餅。

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