我國已邁入高齡化社會，營養師建議高齡長者用清明應景的潤餅，應以養生食材為佳。（高雄榮總提供）

〔記者許麗娟／高雄報導〕清明節將至，習俗上當天會祭祖吃潤餅（春捲），不過高齡長者因為生理功能的退化，易有腸胃不適、咀嚼功能不佳等問題，營養師建議自製適合高齡者食用的養生潤餅，除了以低脂的雞胸肉替代高油質的五花肉、香腸，也可以天然果乾、地瓜取代糖粉。

高雄榮民總醫院營養室營養師吳美嫺指出，製作潤餅建議可使用全麥潤餅皮增加纖維攝取量；避免五花肉、三層肉及香腸等高脂肉，可改用雞胸肉、魚肉及豆干等脂肪含量較低的肉類替代，為減少糖粉的攝取量，可用天然果乾、水果及雙色地瓜取代，至於花生粉或芝麻粉皆含有不飽和脂肪酸，但堅果類熱量高，建議每份僅添加5公克為宜，食材的烹調用少油、水煮、半水炒或川燙等方式，來減少油脂攝取量。

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吳美嫺表示，高齡長者因為生理功能退化，導致進食及吸收能力下降，每日若能攝取足夠且營養均衡的飲食，可以減緩老化和罹患疾病的機會，高齡新食代建議「三好一巧」，即吃得下、吃得夠、吃得對，以及吃得巧。

營養師建議養生潤餅，以全麥潤餅皮搭配少油的豆干、蔬菜、蛋等，並以水果、果乾或地瓜取代糖粉。（高雄榮總提供）

「吃得下」是選擇質地柔軟的食物，如嫩葉蔬菜、蒸魚、香蕉等，先將食物切細、切碎或將肉類以肉槌拍打並以鳳梨汁醃製軟化，並以燉煮、悶滷取代煎、炸、烤的烹調方式。「吃得夠」是鼓勵長者少量多餐，能吃盡量吃。建議每天攝取4-6餐。點心可選牛奶蒸蛋、果汁牛奶、牛奶布丁、牛奶豆花等營養密度高的食物。「吃得對」則是每天均衡攝取乳品、水果、蔬菜、堅果、豆魚蛋肉類、全榖雜類6大類食物，建議多選擇當季新鮮的原型食物。

至於「吃得巧」，多使用天然辛香料來增添食物的風味，並可減少鹽分的攝取量，如烹調時可採用蔥、薑、蒜、八角、檸檬、鳳梨、番茄、香菇、洋蔥、海帶，以及紅棗、枸杞、黃耆等溫補中藥材代替部份醬油、鹽來調味。

除非有心臟或腎臟方面的疾病必須依照醫師的建議限制水分攝取，建議老年人每天可以喝6-8杯水（每杯為240毫升），足夠的水分可以幫助糞便的排泄，也可以預防泌尿道的感染。

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