營養師表示，蔬菜中的植化素，可以幫忙清除體內的自由基、發炎因子，若是吃太少，很容易造成體內垃圾堆積，進而引發慢性疾病；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕蔬菜是必備的一道菜餚，但家中小孩常因害怕蔬菜味反而不吃或少吃。營養師表示，若孩子不吃某些特定蔬菜，可用其它相同營養素食物來取代，但如果都拒吃，那長期下來纖維不足恐會造成便祕、血糖無法穩定，因此，她分享讓孩子願意吃青菜的小撇步。

營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，沒有任何一種食物不吃會影響身體健康，任何食物都有替代品，就像缺蛋，可以暫時不吃蛋，因為可用肉類、魚類、海鮮、豆類、奶類來補充蛋白質也是很棒的。另外，若是孩子只是不吃青椒，可用其他綠色蔬菜取代，不吃苦瓜，可用其他白色蔬菜取代，以此類推。

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許育禎進一步說，但是如果大部份的蔬菜都拒吃，那長期下來纖維不夠，恐會造成便秘、血糖無法穩定；而維生素、礦物質不足會引發腦神經傳導異常、皮膚出狀況、代謝不佳、電解質不平衡等問題。另外，蔬菜中有各式各樣的植化素，可以幫忙清除體內的自由基、發炎因子，可說是體內的清道夫，若是蔬菜吃太少，很容易造成體內垃圾堆積，進而引發慢性疾病。

因此，她分享讓孩子願意吃青菜的小撇步，供民眾參考：

●製程綠拿鐵：使用菜味較淡的蔬菜+水果+少量堅果打成綠拿鐵，可用水果自然甜味壓過青菜味，但蔬菜跟水果的比例盡量調控在5：5左右，以免太甜。

●減低青菜味：有些蔬菜可以利用滷的方式、煮湯或是和肉類一起炒增加香氣、減低青菜味道，如洋蔥拿來炒肉、熬湯，香氣十足，還具有甜味。

●苦瓜：大多人是害怕苦味，但是只要把籽和白色的膜去除乾淨，再利用熱水川燙一下，就可以除去大量苦味。

●紅蘿蔔：若小孩很討厭吃紅蘿蔔，建議可以將紅蘿蔔、蘋果、蜂蜜、少量橄欖油打成蔬果汁，此外，還可以切細碎跟肉類做成肉餅或肉丸子，這樣就不易產生味道。

●青椒：直接吃其他綠色蔬菜。

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