營養師表示，牡蠣建議煮熟後食用，以免海洋弧菌感染。（資料照，記者劉曉欣攝）

〔健康頻道／綜合報導〕牡蠣除了有西施乳、海中牛奶的稱號，更富含天然B群，但烹調時要如何吃得營養？營養師表示，牡蠣建議煮熟後食用，以免海洋弧菌感染。此外，免疫力不好、具有慢性病的人更要注意，若是傷口感染腸炎弧菌，處理不好還有可能會化膿、截肢，因此不可不慎。

營養師陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文指出，台灣牡蠣主要產自於西南沿岸、澎湖海域，養殖牡蠣多以葡萄牙牡蠣為主，且海域要選在淡海水接界處，營養的有機物質含量較高，較能養出肥大鮮美的牡蠣。因台灣養殖技術的發達，幾乎一年四季都可以吃到鮮美的牡蠣。牡蠣的營養價值很高，除了富含優良蛋白質、低脂外，更含有天然B群、礦物質鋅，以及牛磺酸等，甚至有西施乳、海中牛奶的稱號。

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新鮮帶殼牡蠣跟剝殼牡蠣要這樣挑

陳宗裕表示，帶殼牡蠣挑選建議選擇無味道、帶有淡淡海味為佳，打開後的牡蠣，可看肉體是否飽滿、圓潤，外觀完整，具有光澤、淡黃為佳。如果散發出不好聞、腥臭味則可能已不新鮮，若有異色則可能有汙染。另外，買回家若無及時食用，可以在冰箱以3至5度冷藏，儲存數天是沒問題的，只是新鮮度會逐漸降低，還是盡早食用為佳。

陳宗裕進一步說，來源也是挑選的重點之一，最好是直接到港口、市場購買新鮮的在地生產的牡蠣，或者挑選具有相關認證的國產牡蠣，國產的牡蠣相較於進口牡蠣會來的新鮮許多，也比較有食安保障。

營養師表示，帶殼牡蠣挑選建議選擇無味道、帶有淡淡海味為佳。（資料照，記者王善嬿攝）

牡蠣務必熟食 避免海洋弧菌感染

陳宗裕指出，牡蠣除了火烤以外，去殼牡蠣是平常比較常見的食材，建議溫和、簡單烹調即可，煮薑絲蚵仔湯、川燙後沾點薄鹽、胡椒鹽、芥末鹽、水果醬料就可以食用，簡單吃最能夠品嘗到大海的味道，且比較沒有負擔。

陳宗裕提醒，牡蠣建議煮熟後食用，以免海洋弧菌感染，而引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等典型症狀，且免疫力不好、具有慢性病的人更要注意，若是傷口感染腸炎弧菌，處理不好還有可能會化膿、截肢，因此不可不慎。但如果誤食了不新鮮的牡蠣，則需要立即送醫，給醫生評估進行後續處理。

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