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健康網》吃辣從喝母乳開始練？研究：嘗不出來的胡椒鹼作用
母親的飲食會影響幼兒的味覺體驗，形成成年人的口味喜好；情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕牛奶或是母乳是嬰兒吃的第一種食物，但嬰兒配方奶的味道一成不變，母乳受母親飲食的影響，氣味與口味卻每天都不一樣。外媒《每日科學》（Science daily）報導一項德國研究發現，咖哩中的「胡椒鹼」（辣味）會轉移到母乳中，雖然嬰兒難以覺察，但是這項刺激將影響嬰兒成長後更容易接受「辣味」。
該報導指出，過去許多研究都顯示兒童早期的「味覺體驗」會影響成年人的飲食行為。但大多數的研究發現，並非所有母體攝取食物的味道與香氣會直接轉移到母乳，像是魚油，或是媽媽茶（nursing tea），而這項研究卻發現母親吃了咖哩後1小時，胡椒鹼就會轉移到母乳中，並存留幾個小時，且在3小時後的含量最高。
研究人員指出，胡椒鹼除了有辣味外，其功用是提高其它化合物（藥物、毒素和食物化合物）的生物利用度，卻未與薑黃作用，因此在母乳中檢測不到薑黃。對此，研究人員認為，是大腦的保護機制啟動，只讓胡椒鹼通過並轉移到母乳，卻擋住其它可能有害的化合物。
研究人員表示，在母乳中檢測到的胡椒鹼每公升約14到57微克，且在「後奶」中聚積，其最大濃度比成人的味覺閾值低70到350倍，因此母乳喝起來不會辣，但這項刺激將影響嬰兒成長後更容易接受辣味。
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