營養師表示，長年菜低熱量、高纖維、有豐富營養素，不僅能夠幫助降低氧化壓力，還可顧好腸胃道健康。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕明（31日）就是除夕，許多人都在為年夜飯做準備，而長年菜可說是過年必吃的其中一道年菜，營養師陳宗裕表示，長年菜低熱量、高纖維、有豐富營養素，不僅能夠幫助降低氧化壓力，且在過年大魚大肉之際時，補充所需的蔬菜元素，更能調劑這幾天的混亂飲食。

陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文指出，過年時通常桌上會看到長年菜也就是芥菜，又名刈菜，本身菜很大顆，帶點苦味，來自於硫代葡萄糖苷這個物質，是許多辛辣、苦味植物的天然成分，根據文獻顯示，具有抗癌、保護神經的功效。此外，芥菜低熱量、高纖維、有豐富的維生素C、維生素K、鈣，以100克來看，還含有以下功效：

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●低熱量：一份僅有19大卡，對於逢年過節而言是個很棒的食材。

●高纖維：一份富有1.6克纖維質，可以顧好腸胃道健康。

●低鉀：一份僅有180毫克，對於腎臟患者而言，單純不喝湯只吃芥菜本體，可以減少鉀的攝取，可以攝取到芥菜營養，又不用擔心過量攝取的問題。

●維生素C：一份有34毫克，本身擁有抗氧化的效果，能夠幫助降低氧化壓力。

●鈣：一份有98毫克的鈣，是良好的鈣質的蔬菜來源之一。

陳宗裕表示，長年菜之所以營養，且在過年時吃，就是在大魚大肉之際，補充所需的蔬菜元素，調劑這幾天的混亂飲食，這就是吃魚吃肉，也要吃菜的原因。

營養師表示，長年菜本身帶點苦味，來自於硫代葡萄糖苷這個物質，是許多辛辣、苦味植物的天然成分。（資料照）

長年菜如何料理？

陳宗裕指出，通常芥菜都會煮成長年菜湯，搭配一點排骨，就是所謂的芥菜排骨湯，也可以搭配肉類或海鮮炒成清炒芥菜的料理，不過菜本身帶些苦味，有些人不喜歡，但再料理前，只要將芥菜川燙過後，泡過冷水，苦味就會降低，不過相對的營養物質也會流失，所以還是建議，苦味是來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質，所以請大家不要排斥苦味，過年過節吃大餐吃得膩，來點芥菜可以調劑腸胃，清爽無負擔。

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