大家今年多半要宅在家防疫，中醫大新竹附醫因此推薦大家盡量選用蔬食低脂的食材做年菜。（記者黃美珠攝）

〔記者黃美珠／新竹報導〕武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情吃緊，很多人都有今年春節連假宅在家的心理準備，加上大魚大肉的年節佳餚，應該有不少人在傷腦筋，這個年該如何過得健康，又能維持輕盈窈窕？營養師建議大家不妨來個「52斷食法」，藉由簡單的斷食改變身體代謝方式，達到燃脂的效果。

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠說，根據統計資料顯示，有4成的人過完年平均會胖1.7公斤，擔心今年9天年假後變圓的人，不妨可試試前述的斷食法。

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不過她說這個斷食法可不是真的不吃，而是1週選2天採低熱量飲食，其他5天正常吃，屬於1種「輕斷食」。這種方式很適合新手、習慣吃3餐且容易有應酬聚餐的人使用。

平常如果沒有運動習慣，一般建議男性1天攝取熱量是1800大卡、女性1500大卡，低熱量飲食的兩天，男性吃到600大卡就好，女性就吃500大卡。特別建議在有應酬或大餐的隔天作為「輕斷食日」。

例如：除夕夜大吃大喝後，初一就可執行輕斷食，隔天初二回娘家再吃大餐也不怕，因為初三又將輕斷食，既可跟親友歡聚共享佳餚，過完年後又不用擔心要努力「鏟肉」。

該院另名營養師鐘沛珊說，擔心怕胖又要有年節味，烹煮年菜儘量選擇天然新鮮的蔬果搭配白肉類像：雞肉、魚肉這類食材，並以蒸、煮、烤取代油煎、油炸。

調味料的使用也是維持健康窈窕的關鍵，火鍋必備的沙茶醬，每湯匙約20公克就有142大卡， XO醬1湯匙、15公克也逼近80大卡，熱量相當可觀。

她提供2道蔬食又低指的料理給大家參考，分別是「喜氣洋洋番茄鍋」和「東方美人清香蒸魚」。

首先「喜氣氣洋洋番茄鍋」把番茄、洋蔥、生香菇、高麗菜、玉米切塊放入鍋中，加入冷水煮沸到湯變成紅色，加入適量番茄糊、鹽、胡椒粉調味，就是美味健康的番茄蔬菜湯底。

搭配的火鍋料可選擇富含膳食纖維和多醣體的雪白菇、木耳、大香菇、娃娃菜、青花菜、板豆腐或凍豆腐、魚片、干貝等 ，素食者還可選擇杏鮑菇增加口感。

至於「東方美人清香蒸魚」，她建議採用鮭魚，先用薑片、米酒醃漬隔夜以去腥，再切片捲成玫瑰花狀放入已經擺好薑片、東方美人茶葉的磁盤，加入少許醬油後就可放入蒸鍋蒸煮。

接著把白色和紅色的蘿蔔挖球，跟白果、碗豆仁一起放入滾水燙熟，等魚蒸熟了就可以放入盤內點綴，就是1道色香味俱美、營養又健康的「年年有餘」年菜。

中醫大新竹附醫執行長張宜真（右起）、營養師鐘沛珊和黃琳惠推薦想要美食不想「鏟肉」的人，過年9天不妨嘗試「52斷食法」。（記者黃美珠攝）

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