太白粉是由新鮮的樹薯塊根製成，其含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康；圖為勾芡料理示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕冷冷的冬天，來一碗濃濃稠稠的肉羹湯、什錦湯、玉米濃湯，暖胃又暖心，但也有人不敢喝羹湯，原因是湯裡面加了太白粉勾芡，認為太白粉有毒會影響健康；食藥署指出，太白粉是由新鮮的樹薯塊根製成，其含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康，但太白粉是澱粉，不想發胖的人要有節制。

食藥署在臉書專頁在「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很常用的烹調原料。早期傳統的太白粉以葛鬱金製成，葛鬱金又名竹芋或粉薯，但因產量低、價格昂貴，所以市面上不多見，大都以樹薯取代葛鬱金製作。後來引進馬鈴薯之後，太白粉原料也常使用馬鈴薯。

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食藥署說明，太白粉的製作過程，是先將原料去皮、煮熟，然後再乾燥、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等。不論是以馬鈴薯或樹薯製作，除非原料本身具有毒性，例如使用發芽的馬鈴薯，或者未將樹薯煮熟，才會有含毒的疑慮。因為發芽的馬鈴薯會產生茄鹼（龍葵鹼），一般加熱也沒有辦法使它受到破壞；而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康。

食藥署呼籲，購買有完整包裝且標示清楚的太白粉，比較安全可靠。此外，也要提醒大家，畢竟太白粉是澱粉，不想發胖的人要有節制，與其擔心中毒，還不如克制自己別吃太多，以免熱量過高導致身材走樣！

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