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健康網》台灣味靈魂就是它 紅蔥頭醬料DIY「爆起來」！
台灣紅蔥頭多出產自台南，也是台灣小吃的靈魂。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕紅蔥頭是台式料理的「靈魂」，少了它會讓小吃「欠一味」，但日前卻傳出國產紅蔥頭價格，受氣候及疫情影響，導致崩盤。為了「拯救」正港台灣味，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，紅蔥頭醬料DIY，民眾在家也可以「爆香爆起來！」
農糧署表示，紅蔥頭學名為「分蔥」，通常取其鱗莖部位，用來爆香或製成油蔥酥，其香氣充足、口感較洋蔥溫和，而分蔥鱗莖部位為紅蔥頭長出的翠白嫩莖則稱為珠蔥，珠蔥較青蔥細緻嬌小，滋味溫和且帶微微辛香，可清炒、煮湯或作為提味配料使用。
農糧署指出，國產紅蔥頭主要來自台南，特色是水分較少、香氣濃郁，適合製作成紅蔥頭醬，更是拌麵拌菜的最佳選擇。而紅蔥頭醬料的作法如下：
材料
紅蔥頭200克、橄欖油150克、豬油200克、醬油50克、砂糖30克。
步驟
1、蔥頭剝皮切塊。
2、放入豬油、橄欖油中火加熱炒至轉金黃色。
3、加入醬油和砂糖拌勻，炒至糖融化關火即完成！
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