健康網》血糖異常、三高者安心吃 營養師教作「豆腐湯圓」

五色豆腐湯圓很適合需要控糖的三高族群。（圖取自「林俐岑營養師的小天地」）

〔健康頻道／綜合報導〕冬至到！雙北市的居家長照營養師林俐岑提醒，血糖代謝異常的朋友，要留意吃湯圓的份量，2顆大湯圓=半碗飯，可以的話，吃鹹湯圓會比吃包甜餡的湯圓好，因為可吃到滿滿的茼蒿，延緩血糖上升。另外，豆腐湯圓很適合需要控糖的三高族群，不妨跟著食譜來動手料理！

林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」以及個人平台發文指出，若是吞嚥狀況不佳的長輩，糯米製品通常是被打入冷宮的，但只要將一半糯米粉以豆腐取代做成日式豆腐湯圓，製作小顆些，湯底做些順口的芶芡（可以運用增稠劑），一樣可以讓長輩感受到冬至的氣氛，而這豆腐湯圓也適合有血糖的朋友吃！

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林俐岑建議民眾，可以自己動手搓「五色豆腐湯圓」，運用菠菜粉（可換成抹茶粉）、紫薯粉、甜菜根粉（可換紅麴粉）、黑芝麻粉、南瓜粉來製作，滾水煮起來的五彩豆腐湯圓更是顏色繽紛，再佐上些許椰糖水就完成！

林俐岑表示，豆腐湯圓食材取得方便，製作簡單，很適合和長輩、小孩一起搓湯圓玩樂，也正是因為加入豆腐，可以提高蛋白質含量，降低糯米的黏滯性，是一款適合小孩、長輩吃的湯圓，當然也適合需要控糖的三高族群。

甜菜根湯圓。（圖取自「林俐岑營養師的小天地」）

豆腐湯圓食譜

【豆腐湯圓比例】

●糯米粉150公克、嫩豆腐150-160公克、適量天然色粉（可以依照自己喜歡的色澤深淺做調整）

●糖水製備：加入適量的椰棕糖或赤藻糖醇等調味即可（選擇升糖指數低的糖，較能穩定血糖）

【步驟】

1、將嫩豆腐稍微搗碎，加入糯米粉及天然色粉，攪拌均勻成糰，若太濕加些粉，太乾加些水或豆漿（或鮮奶），搓成你想要的大小，滾水下去煮，浮起來就表示熟了，撈起備用。

2、加入適量糖水就可以享用！

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