台灣的乳牛品種以荷蘭牛為主，冬季產乳量較高。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕牛奶除了鈣質還有其他營養價值及特色，農委會指出，牛奶的營養素有乳糖、乳脂肪、蛋白質、礦物質等，而台灣牛奶冬季產量較高，夏季較少。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，台灣的乳牛品種以荷蘭牛為主，產乳量高是其特色，不過由於荷蘭牛屬於溫帶的動物，台灣夏季高溫對其而言是高熱環境，因此平均產乳量會比涼季或冬季少。

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農委會說明，牛奶口感和乳脂肪含量、均質有關。脂肪是香氣的主要來源，乳中的脂肪含量愈高，口感會愈香濃；乳脂肪未均質處理前，靜置會聚集上浮，導致上層口感濃厚，下層口感稀薄；經過均質處理後，脂肪球細碎均勻分布於乳中，就具有綿密的口感。

農委會指出，牛奶的營養成分當中，乳糖為主要碳水化合物，佔乳成分的5%，可提供熱量、營養及適當的甜度；乳脂肪佔乳成分的3-4%，提供牛奶總熱量約50%，是呈現香味的主要風味物質；蛋白質佔乳成分的3-4%，除了含有均衡的胺基酸之外，並含有多種機能性胜肽，像是乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷肽等；牛奶也富含鈣與磷等礦物質，鈣與酪蛋白結合，加上乳糖的協助，可大大提升鈣質吸收率。

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