醫師表示，蔬菜與水果各有不同的營養，都要攝取不能互相取代。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕琅琅上口的「天天5蔬果」，水果可以取代蔬菜嗎？好日子診所醫師許哲源在臉書「好日子診所」分享，有外食族患者詢問「水果取代蔬菜嗎？」，許哲源表示，蔬菜與水果主要提供的營養不同，不能互相取代。

許哲源說明，新鮮蔬菜水分含量很高，約佔90%，富含維生素、礦物質、和膳食纖維。和水果不同的是，蔬菜的膳食纖維是非水溶性膳食纖維，具有更好地緩解宿便的功能。

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其次，蔬菜的礦物質含量也較水果高，如富含鹼性礦物質鉀、鈣等，除了能中和肉類的酸性，達到體內酸鹼平衡外，也可以增加飽足感、延緩食物熱量吸收、維持腸胃道的健康。

此外，蔬菜還有許多植化素，例如：茄紅素、胡蘿蔔素、花青素、含硫化物等，都有抗發炎、抗老化、抗癌的幫助。

許哲源解釋，水果主要提供維生素Ｃ，富含多種膳食纖維。水果的外皮主要是非水溶性膳食纖維，所以口感較粗糙：而果肉部分多為水溶性膳食纖維，富含果膠。

許哲源以蘋果舉例，蘋果皮的膳食纖維含量就佔一整顆蘋果的一半，而且果皮還有槲皮素、熊果素，可以抗氧化、抗發炎、促進膠原蛋白生成等。

許哲源指出，水果也都有增加飽足感、維持腸胃道健康、緩解便秘的功效。

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