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健康網》減脂視澱粉如大敵！ 營養師：可減醣但不能無醣
營養師表示，五穀米含有膳食纖維、礦物質跟維生素，能減少血糖的波動，有助於減脂。（圖取自pixabay）
〔健康頻道／綜合報導〕許多減肥者視澱粉如大敵，不敢吃一口，卻愈減愈肥。營養師表示，這樣身體會被迫產生酮體，嚴重可能會傷害腎臟，也會因此拉高油脂食用比例，造成肝臟代謝困難，建議用餐時可選擇五穀米或糙米，能減少血糖的波動，有助於減脂。
康德診所營養師顏元瀅在臉書專頁「顏元瀅 營養師」發文指出，衛福部將食物劃分成六大類，其中包含全榖雜糧類，而且是佔最大面積的類別，就知道它對人體代謝有多重要，澱粉經由消化分解切成葡萄糖，可以直接提供給器官做使用，貯存在肌肉、肝臟等部位做常備能量，過量的澱粉才會以脂肪的形式停留在體內，所以應該注意的是避免過量的醣。
顏元瀅說，若強迫身體斷澱粉，那麼體內就會被迫產生酮體，嚴重可能會傷害腎臟，也會因為相對拉高了油脂食用比例，造成肝臟的代謝困難，此外，低熱量飲食可能會造成身體對於飢餓過度反應，日後多餘的熱量更難被代謝，減重變得更困難。
顏元瀅提醒，儘量選擇非精緻的原型澱粉，如整塊的地瓜、芋頭、山藥等都是不錯的選擇，另外，五穀米或糙米含有膳食纖維、礦物質跟維生素，能減少血糖的波動，有助於減脂。此外，每個人因身高體重不同，所需要的澱粉量也不同，建議可以用簡易的211飲食法做分量衡量，澱粉佔餐中的4分之1即可。
減脂吃澱粉的3大好處
●穩定新陳代謝：維持葡萄糖需求大的器官正常運作，如大腦、腎臟、紅血球等都需要較大的葡萄糖持續做新陳代謝，穩定且足量的飲食中提供原料，才能做到高效的減重減脂。
●維持基本消耗：能保住肌肉提升基礎代謝率。因為澱粉攝取對肌肉的維持是必須的，而肌肉量的提升可拉高基礎代謝率，讓身體自行可以消耗的熱量就多。且每日均衡吃足夠基礎代謝熱量，也可讓沒在運動的日子輕鬆瘦。
●避免快速復胖：極端飲食導致減重越減越難減。因為過低熱量飲食一定會導致肌肉分解，被用來填補維持生理機能的能量空缺，連帶基礎代謝率下降導致減重越減越難，且復胖會比均衡飲食更快速。所以減重不掉肌肉，才是真正的減重。
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