不肖業者為了要讓潤餅皮維持白色、擁有Q彈口感，並且防腐保鮮，會在潤餅皮中加入非法的食品添加物「吊白塊」；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕2015年新北某間潤餅皮店為了讓餅皮賣相佳、較有彈性，竟將吊白塊摻入餅皮，賣給下游攤商，引起食安風暴。環保署毒物及化學物質局表示，吊白塊會分解出甲醛，甲醛則是第一類致癌物，甚至可能引起腸胃不適、噁心或嘔吐。環保署更在2017年將吊白塊列入需要從源頭控管流向的化學品。

毒化局表示，吊白塊也稱作「甲醛次硫酸氫鈉」，時常在紡織品的染色步驟中擔任「還原劑」的角色，因為布料印染大多用的是偶氮類染料，因此使用次硫酸氫鈉這種強還原劑，能把染料分子偶氮雙鍵打斷，結構被破壞而使得顏色消失，這樣的步驟稱為「拔染」或「雕印」，因此被稱為「吊白塊」。

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會分解出甲醛 恐引起腸胃不適、嘔吐

不肖廠商之所以把吊白塊加入潤餅皮，除了吊白塊的還原性，使蛋白質分子互相連接變成凝膠狀，讓食品產生Q彈、有嚼勁的口感之外，還因為看上了它「防腐」的功能。吊白塊會分解出甲醛，甲醛容易氧化成甲酸，其還原性能夠協助食物保存，讓潤餅皮保成品存放更久。

然而，也是因為吊白塊會分解出甲醛，使其無法添加進食品當中。毒化局指出，人若接觸過多的甲醛，呼吸道或結膜等黏膜區域容易被刺激而過敏，甚至可能引起腸胃不適、噁心或嘔吐。甲醛也被國際癌症研究中心IARC列為「對人類有明確致癌性」的第一類致癌物，儘管吊白塊對改善產品有不少好處，仍然不適合被人類吃下肚。

觀察外觀 常溫保存多時勿購買

毒化局提到，化學局在2017年將吊白塊列入需要從源頭控管流向的化學品，望能降低其流入食品的風險。民眾若仍擔心所吃的潤餅皮可能含有被吊白塊成分，可以透過以下幾個方法來挑選潤餅皮：

●避免挑選顏色過白，甚至白得有點不自然。

●避免挑選過脆或太軟 Q、韌性過高。

●聞聞看有無異味。

●業者宣稱常溫下可保存多時的不要購買。

毒化局也提醒民眾，購買後也應儘量趁新鮮食用，否則要放冰箱冰存，可別避開了吊白塊，結果吃到腐敗的食物。

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