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謠言終結站》皮蛋是泡馬尿製成的? 食藥署:毫無關聯

2021/11/14 16:09

皮蛋多以鴨蛋或雞蛋製作而成,透過鹼性物質的塗料或溶液包覆,使蛋黃及蛋白凝固。(圖取自Freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕網路謠傳皮蛋製作過程會用馬尿浸泡,令人聽了食不下嚥,對此,食藥署澄清,皮蛋製作過程和馬尿一點關係都沒有!

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享,皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成,製作原理在於透過鹼性物質的塗料或溶液包覆,使蛋黃及蛋白凝固,可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀,均勻塗抹於蛋的表面;浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液,再將蛋放入浸泡;混合法則是先使用浸漬法後,再使用塗敷法製成。

食藥署指出,由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程影響很大,因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質,以穩定製程、提升產品品質,目前食藥署針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準,並定期抽驗稽查。

食藥署提醒,皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所,選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

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