不肖業者為了增加食品彈性、韌性，延長保存期限，往往會在食品添加硼酸或是硼砂，例如鹼粽；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕2017年彰化名店的鹼粽驗出含有硼酸，釀起一陣食安風波，許多不肖業者為了增加食品彈性、韌性，延長保存期限，往往會在食品添加硼酸或是硼砂。環保署毒物及化學物質局表示，硼酸累積在體內會妨礙消化酵素作用，引起食慾減退，導致體重減輕等症狀。國內也明令禁止，硼酸並不在食品添加物許可清單之中。

硼砂與硼酸間的轉換

毒化局指出，硼酸是硼砂溶於水、或與酸結合而成的產物，所以當食品與硼砂溶液產生反應後，往往硼砂與硼酸皆會殘留其中，而吃下肚後，由於胃液是酸性的，硼砂在體內便會被轉化成硼酸。

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硼酸的作用

硼酸在醫療上具有消毒作用，可以治療輕微割傷與燒傷，也能抑制黴菌的感染。常用作敷藥或是藥膏來使用。稀釋過後的硼酸水溶液則能用作眼藥水或是洗眼液，舒緩眼睛的不適感，也是目前唯一以知道對眼睛有益的酸。

不僅如此，硼酸與硼砂相同，都具有殺死常見害蟲的功用，主要機制是腐蝕昆蟲的外骨骼，並藉由餌食攝入的方式影響其新陳代謝。這樣同時具備消毒與殺蟲作用的特性，也讓它被用作木材的防腐劑。

食用過量恐破壞中樞、消化系統

毒化局提到，硼酸雖然本身毒性不強，但是在體內有「累積作用」。儘管每次攝取量不多，連續攝取之後在體內累積，仍可能破壞中樞與消化系統，妨礙消化酵素作用，引起食慾減退、抑制營養吸收以及促進脂肪分解，導致體重減輕等症狀。另外在動物的實驗當中，也觀察到長期或短期內攝入大量硼酸或硼砂，雄性生殖系統會受到影響，例如睪丸萎縮。不過硼酸現階段並未觀察到明顯致癌或是產生基因突變的結果。

以劑量來說，成人攝取1至3 克的硼酸便會產生「硼酸中毒」症狀，包含嘔吐、腹瀉、皮膚產生紅斑、更甚者有休克或昏迷之虞；口服致死劑量則分別是成人15至20克，幼兒5至6克，以及嬰兒2至3克。目前世界各國，大多明令禁止將硼砂或硼酸作為食品添加劑，硼酸同樣也並未在國內的食品添加物許可清單之中，各地衛生局也會針對市售產品進行不定期抽查。

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